Cava

España · DOP · 7 comuna(s)

Estilos

Factores naturales

Suelos calcáreos, poco arenosos, arcillosos, bajos en materia orgánica y poco fértiles.
Clima mediterráneo de transición costa-interior: inviernos fríos, veranos calurosos, ~500 mm/año.
Crianza en cuevas subterráneas a 13-15 °C estables todo el año, con humedad relativa adecuada y sin vibraciones.
Final de verano y otoño suave y seco facilita maduración escalonada de variedades; graduación base 9,5-11,5 % vol.

Factores humanos

Las primeras botellas de cava se elaboraron en 1872 en Sant Sadurní d'Anoia, usando el método de segunda fermentación en botella.
Macabeo, Xarel·lo y Parellada representan el 85 % de las variedades dedicadas a la elaboración del Cava.

Características del producto

pH bajo (2,8–3,4) favorece la evolución en el tiempo y reduce riesgos de oxidación.
La autolisis lenta levadura-vino aporta aromas terciarios y un desprendimiento adecuado de burbujas.

Vínculo terroir / vino

El clima mediterráneo seco y la maduración escalonada de variedades producen vinos base con alta acidez, bajo pH y graduación moderada, base del cava.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el el pliego de condiciones.