Cava

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• Los suelos son en su mayoría de naturaleza calcárea, poco arenosos y relativamente arcillosos, con bajo contenido de materia orgánica y poca fertilidad.
• El clima es mediterráneo de transición entre el más suave de la costa, por la proximidad al mar, y el continental de las zonas interiores, más frío en invierno y más caluroso en verano.
• La pluviometría anual ronda los 500 mm, con precipitaciones más concentradas en otoño y primavera, y las lluvias son escasas con una mala distribución estacional durante el período vegetativo.
• La zona es muy luminosa, con una media de horas de insolación en torno a 2 500, adecuadas para la buena maduración de la uva.
• La estación estival muy larga, con elevada insolación y temperaturas altas en primavera-verano, da lugar a integrales heliotérmicas altas que permiten una buena maduración incluso de variedades de ciclo más largo.

• En 1872 se elaboraron en el municipio de Sant Sadurní d'Anoia las primeras botellas de cava, siguiendo el entonces denominado méthode champenoise con segunda fermentación en botella.
• El nombre cava proviene de las cuevas subterráneas donde se guardaban las botellas durante la crianza, a una temperatura de 13/15 ºC y sin vibraciones, y que con el tiempo dieron nombre al vino.
• Las variedades Macabeo, Xarel•lo y Parellada representan el 85% de las uvas dedicadas a la elaboración del Cava, con una densidad de plantación de entre 1.500 y 3.500 plantas por hectárea.

• Los vinos DOP Cava, tras la segunda fermentación y crianza en botella en contacto con las lías, alcanzan una graduación de 10,8 a 12,8% vol.
• Se caracteriza el Cava por niveles de pH bajos, de 2,8 a 3,4, lo que favorece una buena evolución del vino en el tiempo y reduce riesgos de oxidaciones perjudiciales.

• Los suelos y el clima, con un final de verano y otoño suave y seco, permiten una maduración escalonada de las variedades autorizadas, logrando vinos base con graduación moderada, alta acidez, bajo pH y buena sanidad.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase el pliego de condiciones.

Todas las denominaciones de España

Fuentes

• Pliego de condiciones (EUR-Lex, documento único)
• Pliego de condiciones nacional (PDF) — +1 variedades añadidas
• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-ES-A0735
• Sitio oficial de la interprofesión — D.O. Cava