Cava
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Sols calcaires, peu sableux, argileux, pauvres en matière organique et peu fertiles.
- Climat méditerranéen de transition côte-intérieur : hivers froids, étés chauds, ~500 mm/an.
- Élevage en caves souterraines à 13-15 °C stables toute l'année, avec une humidité relative adéquate et sans vibrations.
- La fin de l'été et l'automne doux et sec favorisent la maturation échelonnée des cépages ; titre alcoométrique de base de 9,5 à 11,5 % vol.
Facteurs humains
- Les premières bouteilles de cava furent élaborées en 1872 à Sant Sadurní d'Anoia, selon la méthode de seconde fermentation en bouteille.
- Macabeo, Xarel·lo et Parellada représentent 85 % des cépages consacrés à l'élaboration du Cava.
Caractéristiques du produit
- Un pH bas (2,8–3,4) favorise l'évolution dans le temps et réduit les risques d'oxydation.
- L'autolyse lente levure-vin apporte des arômes tertiaires et un dégagement de bulles harmonieux.
Lien terroir / vin
- Le climat méditerranéen sec et la maturation échelonnée des cépages produisent des vins de base à haute acidité, bas pH et degré modéré, fondement du cava.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la le pliego de condiciones.
Sources
- Pliego de condiciones (national, PDF) — +1 variétés ajoutées
- Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0735
- Site officiel de l'interprofession — D.O. Cava