Cava

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Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Les sols sont majoritairement de nature calcaire, peu sableux et relativement argileux, avec une faible teneur en matière organique et une fertilité réduite.
• Le climat est méditerranéen de transition entre le plus doux du littoral, en raison de la proximité de la mer, et le continental des zones intérieures, plus froid en hiver et plus chaud en été.
• La pluviométrie annuelle avoisine les 500 mm, avec des précipitations plus concentrées en automne et au printemps ; les pluies sont rares et mal réparties au cours du cycle végétatif.
• La zone est très lumineuse, avec une moyenne d'heures d'ensoleillement d'environ 2 500, propices à une bonne maturation du raisin.
• La saison estivale très longue, avec un ensoleillement élevé et des températures élevées au printemps et en été, génère des sommes héliothermiques importantes qui permettent une bonne maturation même des cépages à cycle plus long.

• En 1872, les premières bouteilles de Cava furent élaborées dans la commune de Sant Sadurní d'Anoia, selon ce que l'on appelait alors la méthode champenoise, avec une deuxième fermentation en bouteille.
• Le nom Cava est issu des caves souterraines où les bouteilles étaient conservées pendant l'élevage, à une température de 13/15 °C et à l'abri des vibrations, et qui ont fini par donner leur nom au vin.
• Les cépages Macabeo, Xarel·lo et Parellada représentent 85 % des raisins destinés à l'élaboration du Cava, avec une densité de plantation comprise entre 1 500 et 3 500 pieds par hectare.

• Les vins AOP Cava, après la deuxième fermentation et l'élevage en bouteille sur lies, atteignent un titre alcoométrique de 10,8 à 12,8 % vol.
• Le Cava se caractérise par de faibles niveaux de pH, compris entre 2,8 et 3,4, ce qui favorise une bonne évolution du vin dans le temps et réduit les risques d'oxydations préjudiciables.

• Les sols et le climat, avec une fin d'été et un automne doux et secs, permettent une maturation échelonnée des cépages autorisés, donnant naissance à des vins de base à degré modéré, haute acidité, faible pH et bon état sanitaire.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).

Toutes les appellations de Espagne

Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Pliego de condiciones (national, PDF) — +1 variétés ajoutées
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0735
• Site officiel de l'interprofession — D.O. Cava