Nivegy-völgy

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Cépages principaux

Terroir

• La vallée de Nivegy est une unité géographique bien délimitée, située dans la partie centrale de la rive nord du Balaton ; elle est entourée de collines sur trois côtés et bordée au sud par le lac Balaton.
• Dans le sol, sous la couche argileuse, le calcaire du Trias constitue partout la roche mère dominante.
• La zone bénéficie en moyenne de 1 950 à 2 000 heures d'ensoleillement par an, et la température moyenne annuelle y est de 11 à 12 °C.
• Les précipitations annuelles moyennes sont de 650 à 700 mm, dont en moyenne 350 mm tombent pendant la période de végétation.
• Le climat de la zone est déterminé par l'air froid qui descend dans les vallées du massif du Bakony et par le lac Balaton qui s'étend du côté sud du bassin.
• Les coteaux viticoles se trouvent au milieu d'immenses forêts, de sorte que, le soir, l'air frais de la montagne et de la forêt vient remplacer entre les rangs de vigne la chaleur humide des journées d'été venue du Balaton.
• Dans la vallée, on trouve à la fois des lieux-dits (dűlő) aux expositions plus chaudes et plus fraîches, ce qui assure une stabilité à la viticulture, et la zone est en outre protégée du gel et de la grêle.

• La formation de l'aire de production est le fruit d'un travail humain délibéré : depuis des millénaires, les vignerons locaux ne cultivent la vigne que sur des versants protégés du gel et qui se réchauffent rapidement, et non sur les terrains bas et marécageux, exposés au gel et favorables aux maladies.
• Les vignerons locaux ont fondé leur production sur l'Olaszrizling, un cépage blanc tardif bien adapté aux conditions écologiques de la région, et dans la vallée de Nivegy, la moitié des cépages cultivés est de l'Olaszrizling.
• Lors de la vinification, la fermentation du vin ne peut être menée qu'avec une levure qui ne modifie pas le caractère variétal de l'Olaszrizling, notamment ses notes d'amande.
• Le rendement est strictement encadré ; pour les vins de lieu-dit (dűlő), la vendange ne peut être effectuée qu'à la main, et les rendements maximaux autorisés ont été fixés en fonction des exigences d'une production viticole de qualité.

• Le nez des vins de la vallée de Nivegy est discret, sans exubérance, tout en se caractérisant par une grande richesse aromatique et gustative.
• Dans leur jeunesse, les arômes fruités évoquent la pomme verte, la poire, parfois le coing et des notes d'agrumes, tandis que le nez laisse percevoir des notes calcaires, minérales et de pierre à fusil.
• En bouche, aux côtés d'une structure acide mûre et complexe, ce sont les notes calcaires issues de la roche mère du sol qui dominent, et après la dégustation, on perçoit longuement une finale d'amande due au cépage.

• Comme dans le sol le calcaire est partout la roche mère dominante sous la couche argileuse, dans les vins produits dans la vallée de Nivegy, surtout avec l'Olaszrizling, les notes minérales, calcaires et d'amande dominent aussi bien au nez qu'en bouche.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-02816