Bourgogne

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• La zona de la apelación Bourgogne se extiende por más de 300 municipios repartidos en una «Borgoña vitícola» que se despliega a lo largo de unos 250 kilómetros de norte a sur.
• Los viñedos del Yonne y del Châtillonnais están implantados sobre las cuestas de la Cuenca de París, en sedimentos del Jurásico superior, a altitudes comprendidas entre 150 y 300 metros.
• Desde Dijon hasta los alrededores de Lyon, los viñedos ocupan el borde occidental de la fosa bresana, estructura tectónica hundida durante el levantamiento alpino, sobre sustratos calcáreos o margosos del Jurásico.
• En Saône-et-Loire principalmente, los afloramientos de zócalo metamórfico y granítico de la era Primaria generan suelos ácidos sobre los que se plantan viñas.
• El clima oceánico fresco de la Borgoña vitícola, con una media anual de 11 °C, queda atenuado al sureste por un efecto foehn provocado por la pantalla del relieve de los montes del Morvan y del Charolais.

• El cultivo de la vid está atestiguado desde el período galo-romano, con representaciones de viñas en Escolives-Sainte-Camille, cerca de Auxerre, y una viña del siglo I excavada en Gevrey-Chambertin.
• La denominación de origen «Bourgogne» es oficializada por una sentencia del Tribunal de Dijon en 1930, y posteriormente reconocida por decreto en 1937, integrando los municipios vitícolas del Yonne, de la Côte d'Or, de la Saône-et-Loire y del Beaujolais en el Ródano.
• Cada pequeña región ha conservado prácticas locales de conducción de la vid, como los arqueados (arcures) en el Mâconnais o la poda Chablis en el Yonne, lo que hace reconocibles los paisajes vitícolas.

• Los vinos tintos presentan un color rojo cereza con reflejos rojo rubí profundo, una nariz de pequeños frutos y notas especiadas de pimienta y regaliz, y una boca estructurada por taninos finos.
• Los vinos blancos son límpidos y brillantes, de color oro pálido a verde, con una nariz de cítricos y flores blancas (espino blanco, madreselva, acacia) y un final persistente con matices brioche.
• Los vinos rosados revelan una paleta de rosas bastante pronunciados con notas anaranjadas, y aromas de frutos rojos pequeños que dominan la nariz.

• En la parte norte de Borgoña, el clima oceánico fresco se manifiesta en los vinos mediante una acidez bien presente, mientras que en el sur, en el Mâconnais, las influencias meridionales otorgan una expresión más suave.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Dénominations géographiques complémentaires

• Bourgogne Chitry AOC (DOP)
• Bourgogne Coulanges-la-Vineuse AOC (DOP)
• Bourgogne Côte Chalonnaise AOC (DOP)
• Bourgogne Côte d'Or AOC (DOP)
• Bourgogne Côte Saint-Jacques AOC (DOP)
• Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC (DOP)
• Bourgogne Côtes du Couchois AOC (DOP)
• Bourgogne Epineuil AOC (DOP)
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune AOC (DOP)
• Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC (DOP)
• Bourgogne La Chapelle Notre-Dame AOC (DOP)
• Bourgogne Le Chapitre AOC (DOP)
• Bourgogne Montrecul ou Montre-Cul ou En Montre-Cul AOC (DOP)
• Bourgogne Tonnerre AOC (DOP)

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 11 décembre 2023 publié au JORF du 22 décembre 2023, JORF 22 décembre 2023
• Sitio oficial de la interprofesión — BIVB