Bourgogne
Estilos
Variedades principales
Variedades complementarias
Terroir
Factores naturales
- Área de más de 300 municipios en 4 departamentos, extendiéndose ~250 km de norte a sur (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- De Dijon a Lyon, viñedos en el borde occidental del foso bressan, hundido durante el levantamiento alpino; sustratos jurásicos, localmente triásicos
- Clima oceánico fresco (med. 11 °C) con efecto foehn en el lado del Morvan/Charolais, influencias continentales al este y meridionales al sur (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Factores humanos
- El cultivo de la vid está documentado desde el siglo I (viña excavada en Gevrey-Chambertin); AOC oficial por decreto en 1937
- Variedades probablemente autóctonas (familia de los «pinots»), seleccionadas desde la Edad Media; prácticas locales diferenciadas: arcures en el Mâconnais, talla Chablis en el Yonne
Características del producto
- Tintos: color cereza-rubí, frutos rojos, especias (pimienta, regaliz), taninos finos; guarda de 2 a 6 años
- Blancos oro pálido a verde: cítricos, flores blancas, final brioche y redondo; suaves y aromáticos (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Vínculo terroir / vino
- El Pinot noir y el chardonnay, muy sensibles al medio, expresan el gradiente climático: acidez marcada al norte (Auxerre), suavidad al sur (Mâconnais)
Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el fuente.
Fuentes
- Pliego de condiciones (BO Agri, PDF), JORF 22 décembre 2023
- Sitio oficial de la interprofesión — BIVB