Bourgogne
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Aire de plus de 300 communes dans 4 départements, s'étirant sur ~250 km nord-sud (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- De Dijon à Lyon, vignobles sur la bordure occidentale du fossé bressan, effondré lors du soulèvement alpin ; substrats Jurassique, localement Trias
- Climat océanique frais (moy. 11 °C) avec effet de foehn côté Morvan/Charolais, influences continentales à l'est et méridionales au sud (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Facteurs humains
- Culture de la vigne attestée dès le Ier siècle (vigne fouillée à Gevrey-Chambertin) ; AOC officielle par décret en 1937.
- Cépages probablement autochtones (famille des « pinots »), sélectionnés depuis le Moyen-Âge ; pratiques locales distinctes : arcures en Mâconnais, taille Chablis dans l'Yonne.
Caractéristiques du produit
- Rouges : couleur cerise-rubis, fruits rouges, épices (poivre, réglisse), tanins fins ; garde 2–6 ans.
- Blancs or pâle à vert : agrumes, fleurs blanches, finale briochée et ronde ; souples et aromatiques. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Lien terroir / vin
- Pinot noir et chardonnay, très réactifs au milieu, expriment le gradient climatique : acidité marquée au nord (Auxerre), souplesse au sud (Mâconnais).
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 22 décembre 2023
- Site officiel de l'interprofession — BIVB