Bourgogne

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Terroir

• L'aire d'appellation s'étend sur plus de 300 communes réparties dans une « Bourgogne viticole » qui s'étale sur environ 250 kilomètres du nord au sud.
• Les vignobles de l'Yonne et du Châtillonnais sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien, sur des sédiments du Jurassique supérieur, à des altitudes comprises entre 150 et 300 mètres.
• De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles occupent la bordure occidentale du fossé bressan, structure tectonique effondrée pendant le soulèvement alpin, sur des substrats calcaires ou marneux du Jurassique.
• En Saône-et-Loire principalement, des affleurements de socle métamorphique et granitique de l'ère Primaire génèrent des sols acides sur lesquels sont plantées des vignes.
• Le climat océanique frais de la Bourgogne viticole, avec une moyenne annuelle de 11°C, est atténué au sud-est par un effet de foehn généré par l'écran du relief des monts du Morvan et du Charolais.

• La culture de la vigne est attestée dès la période gallo-romaine, avec des figurations de vignes à Escolives-Sainte-Camille près d'Auxerre et une vigne du Ier siècle fouillée à Gevrey-Chambertin.
• L'appellation d'origine « Bourgogne » est officialisée par un jugement du Tribunal de Dijon en 1930, puis reconnue par décret en 1937 en intégrant les communes viticoles de l'Yonne, de la Côte d'Or, de la Saône-et-Loire et du Beaujolais dans le Rhône.
• Chaque petite région a préservé des pratiques locales de conduite de la vigne, comme les arcures en Mâconnais ou la taille Chablis dans l'Yonne, rendant les paysages viticoles reconnaissables.

• Les vins rouges présentent une couleur de rouge cerise avec des reflets rouge rubis profond, un nez de petits fruits et notes épicées de poivre et réglisse, et une bouche structurée par des tanins fins.
• Les vins blancs sont limpides et brillants, de couleur or pâle à vert, avec un nez d'agrumes et de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille, acacia) et une finale persistante aux nuances briochées.
• Les vins rosés révèlent une palette de roses assez soutenus avec des notes orangées, et des arômes de petits fruits rouges dominant le nez.

• Dans la partie Nord de la Bourgogne, le climat océanique frais se marque dans les vins par une acidité bien présente, tandis qu'au Sud, dans le Mâconnais, les influences méridionales donnent une expression plus souple.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Dénominations géographiques complémentaires

• Bourgogne Chitry AOC (AOP)
• Bourgogne Coulanges-la-Vineuse AOC (AOP)
• Bourgogne Côte Chalonnaise AOC (AOP)
• Bourgogne Côte d'Or AOC (AOP)
• Bourgogne Côte Saint-Jacques AOC (AOP)
• Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC (AOP)
• Bourgogne Côtes du Couchois AOC (AOP)
• Bourgogne Epineuil AOC (AOP)
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune AOC (AOP)
• Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC (AOP)
• Bourgogne La Chapelle Notre-Dame AOC (AOP)
• Bourgogne Le Chapitre AOC (AOP)
• Bourgogne Montrecul ou Montre-Cul ou En Montre-Cul AOC (AOP)
• Bourgogne Tonnerre AOC (AOP)

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 11 décembre 2023 publié au JORF du 22 décembre 2023, JORF 22 décembre 2023
• Site officiel de l'interprofession — BIVB