Cadillac
Estilos
Variedades principales
Terroir
Factores naturales
- El relieve del área de la apelación es marcado y en ocasiones escarpado, con puntos culminantes que alcanzan los 120 metros de altitud.
- El sustrato geológico está constituido por formaciones del Terciario, con una base de caliza de asterias recubierta de arcillas de descalcificación más o menos arenosas y con gravas, conformando un medio muy propicio para el cultivo de la vid.
- En las laderas expuestas al sur y al suroeste, las gravas arcillosas y la degradación de los estratos calcáreos dan lugar a suelos pardos más o menos calcáreos y pedregosos.
- Las laderas orientadas al norte y al este están frecuentemente cubiertas de limos eólicos que favorecen suelos lixiviados de pseudogley con concreciones ferruginosas, dominio habitual del bosque.
- En otoño, la humedad de las brumas matinales que ascienden desde los meandros del Garona alterna con períodos cálidos y soleados sobre las laderas bien expuestas, un fenómeno que Wikipedia describe como favorecedor de la podredumbre noble.
Factores humanos
- El desarrollo del comercio con Holanda en el siglo XVII favoreció la producción de vinos blancos dulces e impulsó innovaciones como el envejecimiento en barricas hacia 1750.
- La apelación Cadillac se distingue por la necesidad de obtener uvas en sobremadurez, con presencia de podredumbre noble y/o pasificación en cepa, recolectadas mediante vendimia manual en sucesivas pasadas selectivas.
- La denominación de origen controlada Cadillac fue reconocida definitivamente por el decreto del 10 de agosto de 1973, período en el que el reglamento interno instauró la obligación de embotellado en la propiedad.
Características del producto
- El color es dorado y se va ambarando suavemente a lo largo del envejecimiento del vino.
- En su juventud, estos vinos desarrollan frecuentemente aromas de frutas blancas y flores, evolucionando posteriormente hacia aromas de frutas confitadas y cítricos, en ocasiones con notas tostadas tras la crianza en barrica.
- Estos vinos equilibrados conjugan dulzura y elegancia con una gran persistencia aromática, y se consideran vinos de guarda.
Vínculo terroir / vino
- El mesoclima particular de la apelación favorece, en las laderas bien expuestas, el desarrollo de la podredumbre noble (Botrytis cinerea), origen de grandes vinos licorosos.
Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.
Sobre el contorno
En el mapa, en los niveles de zoom generales, esta denominación se dibuja como una silueta de su viñedo generalizada a 250 m a partir de la delimitación parcelaria del INAO; las propias parcelas aparecen al acercar el zoom.
Fuentes
- Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 29 décembre 2025 publié au JORF le 7 janvier 2026
- Texto oficial INAO (show_texte)
- Ficha de producto INAO
- Sitio oficial de la interprofesión — CIVB
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