Cadillac

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Cépages principaux

Terroir

• Le relief de l'aire d'appellation est marqué et parfois escarpé, avec des points hauts culminant à 120 mètres d'altitude.
• Le socle géologique est constitué de formations du Tertiaire avec un socle de calcaire à Astéries recouvert d'argiles de décalcification plus ou moins sablo-graveleuses, constituant un milieu très propice à la culture de la vigne.
• Sur les pentes exposées au Sud et au Sud-ouest, les graviers argileux et la dégradation des couches calcaires donnent des sols bruns plus ou moins calcaires et caillouteux.
• Les pentes orientées au nord et à l'est sont souvent couvertes de limons éoliens favorisant des sols lessivés à pseudogley avec concrétions ferrugineuses, domaine fréquent de la forêt.
• À l'automne, l'humidité des brumes matinales s'élevant des méandres de la Garonne alterne avec des périodes chaudes et ensoleillées sur les coteaux bien exposés, un phénomène que Wikipedia décrit comme favorisant la pourriture noble.

• Le développement du commerce avec la Hollande au XVIIe siècle a favorisé la production de vins blancs doux et a encouragé des innovations comme le vieillissement en barriques vers 1750.
• L'appellation Cadillac se distingue par la nécessité d'obtenir des raisins en surmaturité, avec présence de pourriture noble et/ou passerillage sur souche, récoltés par vendanges manuelles par tries successives.
• L'appellation d'origine contrôlée Cadillac a été reconnue définitivement par le décret du 10 août 1973, période à laquelle le règlement intérieur a instauré l'obligation de mise en bouteille au domaine.

• La robe est dorée et s'ambre doucement au cours du vieillissement du vin.
• Jeunes, ces vins développent souvent des arômes de fruits blancs et de fleurs, puis évoluent vers des arômes de fruits confits et d'agrumes, parfois avec des notes grillées après élevage en barriques.
• Ces vins équilibrés allient douceur et élégance avec une grande persistance aromatique, et sont considérés comme des vins de garde.

• Le mésoclimat particulier de l'appellation favorise, sur les coteaux bien exposés, le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) à l'origine de grands vins liquoreux.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 29 décembre 2025 publié au JORF le 7 janvier 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB