Cérons

Estilos

Variedades principales

Terroir

• La meseta de Cérons se sitúa a 35 kilómetros aguas arriba de Burdeos y está separada de Barsac por un pequeño arroyo afluente del Garona, el Saint-Cricq.
• La zona geográfica se extiende por tres municipios del departamento de la Gironda, Cérons, Illats y Podensac, en la orilla izquierda del Garona.
• Algunos suelos específicos de la apelación están formados por lomas de gravas residuales sobre un substrato arcillo-calcáreo más o menos arenoso, separadas por cubetas generalmente arenosas, alineadas en la orilla izquierda del antiguo Ciron y del arroyo Saint-Cricq.
• En otoño, la confluencia del Garona y de los arroyos afluentes provoca nieblas matinales que cubren el viñedo, disipadas por tardes soleadas y una aireación natural que, al secar y concentrar las uvas, favorece el desarrollo del Botrytis cinerea, denominado podredumbre noble.
• El océano, el Garona y el inmenso bosque de las Landas girondinas cercano generan un efecto termorregulador beneficioso para la vid, con inviernos suaves y húmedos y veranos de calor moderado.
• El paisaje de Cérons alterna entre el río y el bosque de acacias o de pinos, allí donde el Sable des Landes, una arena eólica del Cuaternario, recubre las formaciones al oeste o entre las lomas de gravas.

• El nombre Cérons comparte su raíz etimológica con el río Ciron, y la región aparece bajo el nombre latino Sirione en el mapa de Antonino y la Tabla de Peutinger.
• Los vendimiadores seleccionan con tijera los granos asados durante una primera pasada muy concentrada, seguida de otras dos o tres pasadas decididas en función de las alternancias climáticas que favorecen el hongo.

• El Botrytis cinerea provoca transformaciones bioquímicas de los compuestos aromáticos y una concentración de azúcares en las bayas, confiriendo a los vinos una gran dulzura y aromas complejos que recuerdan en ocasiones a los cítricos, la miel y la acacia.
• Los vinos son muy aromáticos, finos, afrutados y frescos, con cierta vivacidad, presentando una buena amplitud y mucha untuosidad en boca.
• Los vinos se elaboran principalmente a partir del sémillon, variedad originaria del Sauternais, acompañado de las variedades sauvignon y muscadelle, particularmente aptas para la botrytización.

• La diversidad de terrenos aptos para la producción, una vez excluidos los suelos hidromorfos y las tierras aluviales de ribera del Garona, aporta complejidad en la expresión aromática de los crus.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 17 novembre 2023, JORF 25 novembre 2023
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVB