Cérons

France · AOC · SUD-OUEST

Styles

Facteurs naturels

Zone sur 3 communes de Gironde (Cérons, Illats, Podensac), rive gauche de la Garonne, à 35 km de Bordeaux
Sols uniques : croupes de graves résiduelles sur socle argilo-calcaire, séparées par des cuvettes sableuses alignées le long du Saint-Cricq
Substratum de calcaires et marnes (sédimentation marine tertiaire), recouvert de dépôts quaternaires liés à la Garonne et aux épisodes glaciaires
« Sable des Landes » (sable éolien du Quaternaire) recouvre les formations à l'ouest et comble les espaces entre les croupes de graves

Facteurs humains

Dès fin XVIIe s., tries sur vendange sur-mûrie ou botrytisée : grains « rôtis » sélectionnés au ciseau, vendanges exclusivement manuelles.
AOC créée en 1936, imposant réglementairement les tries successives sur raisins en surmaturation (pourriture noble).

Caractéristiques du produit

Arômes complexes de miel, acacia, agrumes ; bouche ample et onctueuse grâce au Botrytis cinerea
Vins fins et frais à vivacité marquée, plus légers que les Sauternes, garde de 5 à 15 ans

Lien terroir / vin

Terrains diversifiés (hors argile épaisse, sables éoliens, palus) : cette diversité apporte de la complexité dans l'expression aromatique des crus.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.