Cérons
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- Le plateau de Cérons se situe à 35 kilomètres en amont de Bordeaux et est séparé de Barsac par un petit ruisseau affluent de la Garonne, le Saint-Cricq.
- La zone géographique s'étend sur trois communes du département de la Gironde, Cérons, Illats et Podensac, sur la rive gauche de la Garonne.
- Certains sols spécifiques à l'appellation sont formés de croupes de graves résiduelles sur un socle argilo-calcaire plus ou moins sableux, séparées par des cuvettes généralement sableuses, alignées sur la rive gauche de l'ancien Ciron et du ruisseau du Saint-Cricq.
- À l'automne, la confluence de la Garonne et des ruisseaux affluents provoque des brouillards matinaux couvrant le vignoble, dissipés par des après-midis ensoleillés et une aération naturelle qui asséchant et concentrant les raisins favorisent le développement du Botrytis cinerea, appelé pourriture noble.
- L'océan, la Garonne et l'immense forêt des Landes girondines à proximité créent un effet thermorégulateur bénéfique à la vigne, avec des hivers doux et humides et des étés aux chaleurs modérées.
- Le paysage céronnais alterne entre fleuve et forêt d'acacias ou de pins, là où le Sable des Landes, un sable éolien du Quaternaire, recouvre les formations à l'ouest ou entre les croupes de graves.
Facteurs humains
- Le nom Cérons partage sa racine étymologique avec la rivière du Ciron, et la région apparaît sous le nom latin Sirione sur la carte d'Antonin et la Table de Peutinger.
- Les vendangeurs sélectionnent au ciseau les grains rôtis lors d'une première trie très concentrée, suivie de deux ou trois autres tries décidées selon les alternances climatiques favorisant le champignon.
Caractéristiques du produit
- Le Botrytis cinerea provoque des transformations biochimiques des composés aromatiques et une concentration en sucres des baies, conférant aux vins une grande douceur et des arômes complexes rappelant parfois les agrumes, le miel et l'acacia.
- Les vins sont très aromatiques, fins, fruités et frais avec une certaine vivacité, présentant une bonne amplitude et beaucoup d'onctuosité en bouche.
- Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon, cépage originaire du Sauternais, accompagné des cépages sauvignon et muscadelle, particulièrement aptes à la botrytisation.
Lien terroir / vin
- La diversité des terrains aptes à la production, une fois les sols hydromorphes et les palus de la Garonne exclus, apporte de la complexité dans l'expression aromatique des crus.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 17 novembre 2023, JORF 25 novembre 2023
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — CIVB
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