Cesanese di Olevano Romano

Estilos

Variedades principales

Terroir

• Las calizas blancas y de color avellana con componente organógeno y detrítico, derivadas de restos de bivalvos y algas calcáreas, constituyen el elemento morfológico más importante del territorio de Olevano Romano.
• La formación Arcillo-Arenácea, compuesta por una alternancia de arcillas y areniscas con disposición que pasa de estratificada a masiva hacia el techo, constituye casi todo el territorio de Olevano Romano.
• Las vulcanitas de edad Cuaternaria, formadas por escorias alternadas con pómez y cineritas procedentes de varias fases explosivas del Vulcano Laziale, cubren las formaciones más antiguas y son ricas en nutrientes para la agricultura.
• Los terrenos cultivados con vid se encuentran entre los 211 y los 571 metros sobre el nivel del mar, con pendiente variable y exposición general orientada hacia el oeste y el suroeste.
• El clima es templado, con inviernos de frío intenso, temperatura media inferior a los 10 °C durante 5-6 meses al año y temperatura media mínima del mes más frío entre 0,1 y 1,3 °C, mientras que la media anual varía entre 12,0 y 13,6 °C.

• Los Statuta Olibani, promulgados el 15 de enero de 1364, regulaban la vida del Castro Olibana y contenían capítulos que establecían las zonas destinadas al viñedo y las modalidades de la vendimia.
• Las variedades aptas para la producción son las cultivadas tradicionalmente en la zona, es decir, el Cesanese di Affile y el Cesanese Comune, que deben constituir al menos el 85 % de la base ampelográfica.

• El Cesanese di Olevano Romano base y Superiore presentan un color rojo rubí con reflejos violáceos, aroma intenso con notas florales y frutales de bayas y drupas, y un sabor seco, armónico y de cuerpo apropiado.
• El tipo Riserva adquiere con el envejecimiento un color rojo rubí con reflejos granate y un aroma intenso y persistente en el que las notas florales y frutales se desvanecen en favor de matices especiados o fenólicos asociables a la madera.

• El clima, con abundantes precipitaciones, lluvias estivales suficientes y una elevada oscilación térmica entre la noche y el día, permite que las uvas maduren lenta y completamente, contribuyendo a las características organolépticas del vino.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

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Fuentes

• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-IT-A0699