Cesanese di Olevano Romano

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Cépages principaux

Terroir

• Les calcaires blancs et havane à composante organogène et détritique, issus de restes de bivalves et d'algues calcaires, constituent l'élément morphologique le plus important du territoire d'Olevano Romano.
• La formation argilo-gréseuse, composée d'une alternance d'argiles et de grès dont la disposition passe d'un litage stratifié à massif vers le haut, constitue la quasi-totalité du territoire d'Olevano Romano.
• Les roches volcaniques d'âge Quaternaire, constituées de scories alternant avec des ponces et des cinérites issues de plusieurs phases explosives du Vulcano Laziale, recouvrent les formations plus anciennes et sont riches en éléments nutritifs pour l'agriculture.
• Les terres cultivées en vigne se situent entre 211 et 571 mètres d'altitude, avec une pente variable et une exposition générale orientée vers l'ouest et le sud-ouest.
• Le climat est tempéré, avec des hivers aux froids intenses, une température moyenne inférieure à 10 °C pendant 5 à 6 mois par an et une température moyenne minimale du mois le plus froid comprise entre 0,1 et 1,3 °C, tandis que la moyenne annuelle varie entre 12,0 et 13,6 °C.

• Les Statuta Olibani, promulgués le 15 janvier 1364, réglementaient la vie du Castro Olibana et contenaient des chapitres fixant les zones à destiner à la vigne ainsi que les modalités des vendanges.
• Les cépages aptes à la production sont ceux traditionnellement cultivés dans l'aire, à savoir le Cesanese di Affile et le Cesanese Comune, qui doivent représenter au moins 85 % de l'encépagement.

• Le Cesanese di Olevano Romano de base et Superiore présentent une couleur rouge rubis aux reflets violets, un nez intense aux notes florales et fruitées de baies et de drupes, ainsi qu'une bouche sèche, harmonieuse et d'un corps approprié.
• Le type Riserva acquiert avec le vieillissement une couleur rouge rubis aux reflets grenat et un nez intense et persistant dans lequel les notes florales et fruitées s'estompent au profit de nuances épicées ou phénoliques associables au bois.

• Le climat, marqué par des précipitations abondantes, des pluies estivales suffisantes et une amplitude thermique journalière élevée, permet aux raisins de mûrir lentement et pleinement, contribuant ainsi aux caractéristiques organoleptiques du vin.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0699