Chablis
Estilos
Variedades principales
Terroir
Factores naturales
- Suelos sobre Kimmeridgiense («Marnes à exogyra virgula»), calizas arcillosas ricas en pequeñas ostras fosilizadas en forma de coma
- Suelos siempre calcáreos, pobres y muy pedregosos, con buen drenaje; más arcillosos en el talud margoso
- Cuesta «Côte des Bars»: cornisa en Calcaire du Barrois (Titoniense) sobre vertiente margosa, desnivel de 120 a 130 m, altitud máxima 320 m
- Clima oceánico con tendencias continentales: 650 mm/año, temperatura media anual de 10,8 °C, elevado riesgo de heladas primaverales agravado por un relieve encajonado (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- 17 municipios del departamento del Yonne, en los valles laterales del Serein (afluente del Yonne), al este de Auxerre
Factores humanos
- Cepa única: chardonnay B, conducida en la tradicional «taille Chablis», adaptada a las difíciles condiciones climáticas
- Viñedo documentado desde el año 510; AOC regulada mediante sentencias de 1920 a 1932, reconocida como AOC en 1938
Características del producto
- Blanco seco, vivo, afrutado y mineral; gana en complejidad y fineza con la edad, con una acidez y mineralidad que le confieren un carácter fresco
- Los premiers crus son vinos de guarda que alcanzan su plenitud tras 8 a 10 años de envejecimiento
Vínculo terroir / vino
- El carácter vivo y mineral se atribuye explícitamente al fresco clima oceánico, reforzado por matices mesoclimáticos vinculados a una topografía compleja
Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el fuente.