Chablis

Francia · AOC · Borgoña

Estilos

Factores naturales

Suelos sobre Kimmeridgiense («Marnes à exogyra virgula»), calizas arcillosas ricas en pequeñas ostras fosilizadas en forma de coma
Suelos siempre calcáreos, pobres y muy pedregosos, con buen drenaje; más arcillosos en el talud margoso
Cuesta «Côte des Bars»: cornisa en Calcaire du Barrois (Titoniense) sobre vertiente margosa, desnivel de 120 a 130 m, altitud máxima 320 m
Clima oceánico con tendencias continentales: 650 mm/año, temperatura media anual de 10,8 °C, elevado riesgo de heladas primaverales agravado por un relieve encajonado (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
17 municipios del departamento del Yonne, en los valles laterales del Serein (afluente del Yonne), al este de Auxerre

Factores humanos

Cepa única: chardonnay B, conducida en la tradicional «taille Chablis», adaptada a las difíciles condiciones climáticas
Viñedo documentado desde el año 510; AOC regulada mediante sentencias de 1920 a 1932, reconocida como AOC en 1938

Características del producto

Blanco seco, vivo, afrutado y mineral; gana en complejidad y fineza con la edad, con una acidez y mineralidad que le confieren un carácter fresco
Los premiers crus son vinos de guarda que alcanzan su plenitud tras 8 a 10 años de envejecimiento

Vínculo terroir / vino

El carácter vivo y mineral se atribuye explícitamente al fresco clima oceánico, reforzado por matices mesoclimáticos vinculados a una topografía compleja

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el fuente.