Chablis

Styles

Cépages principaux

Terroir

• L'appellation s'étend sur 17 communes du département de l'Yonne, à l'est d'Auxerre, dans les reliefs bordant la vallée du Serein au sein de la Côte des Bars.
• La cuesta de la Côte des Bars fait affleurer des sédiments du Jurassique supérieur, avec un calcaire dur nommé Calcaire du Barrois formant corniche au-dessus d'un versant de marnes appelées Marnes à exogyra virgula.
• Sous les marnes, un niveau calcaire appelé Calcaire à Astartes forme un petit ressaut topographique près du fond de la vallée.
• Le dénivelé du front de côte atteint 120 à 130 mètres, avec des altitudes qui restent modérées puisque le point le plus haut du plateau ne dépasse pas 320 mètres.
• Le climat océanique légèrement modifié par des influences continentales présente des précipitations modérées de 650 millimètres annuels à Auxerre, une température moyenne de 10,8°C et un assez fort risque de gelées hivernales et printanières accru par le relief relativement encaissé.

• La culture de la vigne est attestée dans le Chablisien dès le haut Moyen-Âge, un monastère étant créé à Chablis en 510 puis cédé en 867 aux moines de Saint-Martin de Tours.
• Une suite de jugements entre 1920 et 1932, puis un jugement du tribunal d'Auxerre en 1929, fixe les bases de l'appellation, reconnue en AOC en 1938.
• Le vignoble est traditionnellement conduit selon la « taille Chablis », une taille longue adaptée aux conditions climatiques difficiles assurant une production régulière et modérée.
• Face à un risque de gel plus important qu'ailleurs, les vignerons ont développé des méthodes collectives comme l'aspersion et le chauffage des parcelles avec un système d'alerte.

• Le chablis est un vin blanc sec, vif et fruité, caractérisé par sa minéralité, gagnant en complexité aromatique et en finesse avec l'âge.
• Les vins portant la mention premier cru peuvent être plus fruités ou plus minéraux selon la provenance des raisins, et sont des vins de garde atteignant leur plénitude entre 8 et 10 ans.

• Les vins blancs de l'appellation doivent leur caractère vif et minéral au climat océanique frais de la zone géographique.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Dénominations géographiques complémentaires

• Chablis premier cru AOC (AOP)
• Chablis premier cru Beauroy AOC (AOP)
• Chablis premier cru Berdiot AOC (AOP)
• Chablis premier cru Beugnons AOC (AOP)
• Chablis premier cru Butteaux AOC (AOP)
• Chablis premier cru Chapelot AOC (AOP)
• Chablis premier cru Chatains AOC (AOP)
• Chablis premier cru Chaume de Talvat AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Bréchain AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Cuisy AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Fontenay AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Jouan AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Léchet AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Savant AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte de Vaubarousse AOC (AOP)
• Chablis premier cru Côte des Prés-Girots AOC (AOP)
• Chablis premier cru Forêts AOC (AOP)
• Chablis premier cru Fourchaume AOC (AOP)
• Chablis premier cru L'Homme Mort AOC (AOP)
• Chablis premier cru Les Beauregards AOC (AOP)
• Chablis premier cru Les Epinottes AOC (AOP)
• Chablis premier cru Les Fourneaux AOC (AOP)
• Chablis premier cru Les Lys AOC (AOP)
• Chablis premier cru Mont de Milieu AOC (AOP)
• Chablis premier cru Montmains AOC (AOP)
• Chablis premier cru Montée de Tonnerre AOC (AOP)
• Chablis premier cru Morein AOC (AOP)
• Chablis premier cru Mélinots AOC (AOP)
• Chablis premier cru Pied d'Aloup AOC (AOP)
• Chablis premier cru Roncières AOC (AOP)
• Chablis premier cru Sécher AOC (AOP)
• Chablis premier cru Troesmes AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vaillons AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vau de Vey AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vau Ligneau AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vaucoupin AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vaugiraut AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vaulorent AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vaupulent AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vaux Ragons AOC (AOP)
• Chablis premier cru Vosgros AOC (AOP)

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVB — Chablis