Chablis

France · AOC · BOURGOGNE

Styles

Facteurs naturels

Sols sur Kimméridgien (« Marnes à exogyra virgula »), calcaires argileux riches en petites huîtres fossilisées en forme de virgule
Sols toujours calcaires, maigres et très caillouteux, bien drainés ; plus argileux sur le talus marneux
Cuesta « Côte des Bars » : corniche en Calcaire du Barrois (Tithonien) sur versant marneux, dénivelé de 120 à 130 m, altitude max 320 m
Climat océanique à tendances continentales : 650 mm/an, moyenne annuelle 10,8 °C, fort risque de gelées printanières aggravé par le relief encaissé (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
17 communes du département de l'Yonne, dans les vallons latéraux du Serein (affluent de l'Yonne), à l'est d'Auxerre

Facteurs humains

Cépage unique : chardonnay B, conduit en « taille Chablis » traditionnelle adaptée aux conditions climatiques difficiles.
Vignoble attesté dès 510 ; AOC encadrée par jugements de 1920 à 1932, reconnue en AOC en 1938.

Caractéristiques du produit

Blanc sec, vif, fruité, minéral ; gagne en complexité et finesse avec l'âge, acidité et minéralité assurant un caractère de fraîcheur.
Les premiers crus sont des vins de garde atteignant leur plénitude après 8 à 10 ans de conservation.

Lien terroir / vin

Caractère vif et minéral attribué explicitement au climat océanique frais, renforcé par des nuances mésoclimatiques liées à une topographie complexe.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.