Chablis
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- Sols sur Kimméridgien (« Marnes à exogyra virgula »), calcaires argileux riches en petites huîtres fossilisées en forme de virgule
- Sols toujours calcaires, maigres et très caillouteux, bien drainés ; plus argileux sur le talus marneux
- Cuesta « Côte des Bars » : corniche en Calcaire du Barrois (Tithonien) sur versant marneux, dénivelé de 120 à 130 m, altitude max 320 m
- Climat océanique à tendances continentales : 650 mm/an, moyenne annuelle 10,8 °C, fort risque de gelées printanières aggravé par le relief encaissé (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- 17 communes du département de l'Yonne, dans les vallons latéraux du Serein (affluent de l'Yonne), à l'est d'Auxerre
Facteurs humains
- Cépage unique : chardonnay B, conduit en « taille Chablis » traditionnelle adaptée aux conditions climatiques difficiles.
- Vignoble attesté dès 510 ; AOC encadrée par jugements de 1920 à 1932, reconnue en AOC en 1938.
Caractéristiques du produit
- Blanc sec, vif, fruité, minéral ; gagne en complexité et finesse avec l'âge, acidité et minéralité assurant un caractère de fraîcheur.
- Les premiers crus sont des vins de garde atteignant leur plénitude après 8 à 10 ans de conservation.
Lien terroir / vin
- Caractère vif et minéral attribué explicitement au climat océanique frais, renforcé par des nuances mésoclimatiques liées à une topographie complexe.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.