Chablis Grand Cru

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El relieve corresponde a la cuesta de la «Côte des Bars», formada por el «Calcaire du Barrois» duro en cornisa sobre una ladera marnosa, con un desnivel del frente de cuesta de 120 a 130 metros.
• El subsuelo marnoso está constituido por las «Marnes à exogyra virgula», ricas en pequeñas ostras en forma de coma que dieron nombre a esta formación geológica.
• Bajo las margas, un nivel calcáreo denominado «Calcaire à Astartes» forma un pequeño resalte topográfico cerca del fondo del valle del Serein.
• Las parcelas están situadas en una ladera en la orilla derecha del valle del Serein, con orientación general suroeste, con exposiciones que varían del sureste al oeste, entre 135 y 215 metros de altitud.
• El clima oceánico ligeramente continental presenta precipitaciones moderadas de 650 milímetros anuales en Auxerre, una temperatura media de 10,8 °C y un riesgo bastante elevado de heladas invernales y primaverales.

• La appellation Chablis Grand Cru fue reconocida por decreto en 1938, y su zona de producción se asienta sobre 7 parajes históricos: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.
• El núcleo histórico del viñedo fue constituido por los Cistercienses, quienes fundaron en 1114 la Abbaye de Pontigny y desarrollaron el dominio vitícola en la ladera próxima al pueblo, orientada hacia el suroeste en la orilla derecha del Serein.
• La única variedad de la appellation Chablis Grand Cru es el chardonnay, denominado localmente «beaunois», que reina sin rival sobre la totalidad del viñedo y se conduce tradicionalmente según la «taille Chablis», una poda larga adaptada a las difíciles condiciones climáticas.
• Ante un riesgo de helada mayor que en otras zonas, los viticultores han desarrollado métodos de lucha colectivos como el riego por aspersión y la calefacción de las parcelas, asociados a un sistema de alerta ante las bajadas de temperatura.

• El Chablis Grand Cru se describe como un vino blanco seco, vivo y afrutado, caracterizado por una mineralidad notable, equilibrada por un carácter carnoso.
• Firme en su juventud, gana en complejidad aromática y en finura con el envejecimiento; la acidez y la mineralidad le confieren un carácter fresco, y es un vino de guarda que alcanza su plenitud hacia los 10 años.

• El clima oceánico fresco del Chablisien otorga a los vinos blancos de la appellation Chablis Grand Cru su carácter vivo y mineral, con una fuerte influencia del mesoclima y de la añada.
• La exposición y las pendientes aseguran una insolación óptima y la protección frente a los vientos fríos del norte, y el emplazamiento confiere a los vinos una gran concentración sostenida por una mineralidad particular, garantizándoles longevidad y equilibrio.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el fuente.

Dénominations géographiques complémentaires

• Chablis Grand Cru Blanchot AOC (DOP)
• Chablis Grand Cru Bougros AOC (DOP)
• Chablis Grand Cru Grenouilles AOC (DOP)
• Chablis Grand Cru Les Clos AOC (DOP)
• Chablis Grand Cru Preuses AOC (DOP)
• Chablis Grand Cru Valmur AOC (DOP)
• Chablis Grand Cru Vaudésir AOC (DOP)

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF)
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — BIVB — Chablis