Chablis Grand Cru
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- Le relief correspond à la cuesta de la « Côte des Bars », formée de « Calcaire du Barrois » dur en corniche au-dessus d'un versant marneux, avec un dénivelé du front de côte de 120 à 130 mètres.
- Le sous-sol marneux est constitué des « Marnes à exogyra virgula », riches en petites huîtres en forme de virgule qui ont donné leur nom à cette formation géologique.
- Sous les marnes, un niveau calcaire nommé « Calcaire à Astartes » forme un petit ressaut topographique près du fond de la vallée du Serein.
- Les parcelles sont situées sur un coteau en rive droite de la vallée du Serein, d'orientation générale sud-ouest, avec des expositions variant du sud-est à l'ouest, entre 135 et 215 mètres d'altitude.
- Le climat océanique légèrement continental présente des précipitations modérées de 650 millimètres annuels à Auxerre, une température moyenne de 10,8°C et un assez fort risque de gelées hivernales et printanières.
Facteurs humains
- L'appellation Chablis grand cru est reconnue par décret en 1938, son aire de récolte reposant sur 7 lieudits historiques : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir.
- Le noyau historique du vignoble a été constitué par les Cisterciens, qui fondent en 1114 l'Abbaye de Pontigny et développent le domaine viticole sur le versant proche du village exposé vers le sud-ouest en rive droite du Serein.
- Le cépage unique de l'appellation est le chardonnay, nommé localement « beaunois », qui règne sans partage sur l'ensemble du vignoble et est traditionnellement conduit selon la « taille Chablis », une taille longue adaptée aux conditions climatiques difficiles.
- Face à un risque de gel plus important qu'ailleurs, les vignerons ont développé des méthodes de lutte collectives comme l'aspersion et le chauffage des parcelles, associées à un système d'alerte lors des baisses de température.
Caractéristiques du produit
- Le chablis grand cru est décrit comme un vin blanc sec, vif et fruité, caractérisé par une minéralité notable, équilibrée par un caractère charnu.
- Ferme dans sa jeunesse, il gagne en complexité aromatique et en finesse en vieillissant, l'acidité et la minéralité lui conférant un caractère de fraîcheur, et c'est un vin de garde atteignant sa plénitude vers 10 ans.
Lien terroir / vin
- Le climat océanique frais du Chablisien donne aux vins blancs de l'appellation leur caractère vif et minéral, avec une forte influence du mésoclimat et du millésime.
- L'exposition et les pentes assurent un ensoleillement optimal et la protection contre les vents froids du nord, et le site confère aux vins une grande concentration soutenue par une minéralité particulière, leur assurant longévité et équilibre.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Dénominations géographiques complémentaires
- Chablis Grand Cru Blanchot AOC (AOP)
- Chablis Grand Cru Bougros AOC (AOP)
- Chablis Grand Cru Grenouilles AOC (AOP)
- Chablis Grand Cru Les Clos AOC (AOP)
- Chablis Grand Cru Preuses AOC (AOP)
- Chablis Grand Cru Valmur AOC (AOP)
- Chablis Grand Cru Vaudésir AOC (AOP)
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