Château-Chalon

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El viñedo pertenece a la región natural del Revermont, borde occidental del macizo del Jura, limitado al este por la primera meseta calcárea a unos 550 metros de altitud y al oeste por la fosa bresana.
• El pueblo medieval que dio nombre a la denominación se asienta sobre un promontorio calcáreo muy fracturado, a la salida de la reculée de Baume-les-Messieurs, un valle muy encajado típico de la morfología jurásica.
• Las parcelas están implantadas en pendientes de margas grises del Jurásico inferior, dominadas por una cornisa de caliza amarillenta del Jurásico medio, pródiga en derrubios que aligeran las margas subyacentes.
• El viñedo se sitúa entre 250 y 400 metros de altitud en pendientes orientadas al sur y al suroeste, lo que permite una insolación privilegiada y una protección frente a los vientos fríos del norte y del nordeste.
• El clima oceánico fresco y muy lluvioso está marcado por influencias continentales, con una temperatura media anual de 10,5 °C y una pluviometría anual superior a 1000 milímetros, bien repartida a lo largo del año.

• El vino de «Château-Chalon» está vinculado a la abadía de las Abadesas de Château-Chalon, fundada antes del siglo X, cuyas abadesas debían acreditar 16 cuarteles de nobleza para ser admitidas.
• La appellation d'origine contrôlée «Château-Chalon» es reconocida oficialmente por decreto el 31 de mayo de 1936, tras la constitución del sindicato de productores el 14 de mayo de 1933.
• El vin jaune se elabora a partir del savagnin vendimiado lo más tardíamente posible, y se cría durante al menos 6 años en barrica de roble sin relleno (ouillage), dejando formarse un velo de levaduras que protege el vino mediante una oxidación controlada.
• La gran amplitud térmica entre el invierno y el verano contribuye, por su efecto sobre el velo, al surgimiento del «goût de jaune» característico de este vino.
• La larga crianza bajo madera en barrica no completamente llena justifica el uso de un envase específico, la botella «Clavelin» de 62 centilitros, que corresponde al volumen restante de un litro de vino tras 6 años de crianza sin relleno.
• Desde 1952, una comisión de control de viñedos evalúa cada parcela antes de la vendimia, lo que ha podido llevar al sindicato a renunciar al beneficio de la denominación en ciertos años, como en 1974, 1980, 1984 o 2001.

• El vin jaune de Château-Chalon es un vino blanco seco, con cuerpo y de larga guarda, con un color que tira generalmente hacia un amarillo dorado pronunciado.
• Caracterizado por su goût de jaune, presenta aromas de frutos secos (nuez en particular), manzana muy madura, frutas confitadas y especias como el curry, la canela, la vainilla o la nuez moscada, con una intensidad impresionante en nariz y en boca.
• Este vino poderoso y muy complejo, dotado de una gran longitud en boca, se conserva en botella durante 50 o 100 años manteniendo y amplificando sus cualidades y su originalidad.

• La conjunción de los factores edafológicos, topográficos y climáticos del lugar constituye para el savagnin un entorno óptimo que permite alcanzar una madurez ideal para la expresión de la originalidad y el equilibrio de los vinos.
• La oxidación controlada inducida por el velo de levaduras durante la crianza sin relleno confiere al vin jaune su incomparable y complejo «goût de jaune», así como su hermoso color dorado rojizo.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

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Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF)
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura