Château-Chalon

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Terroir

• Le vignoble appartient à la région naturelle du Revermont, bordure ouest du massif jurassien, limité à l'est par le premier plateau calcaire à environ 550 mètres d'altitude et à l'ouest par le fossé bressan.
• Le village médiéval qui a donné son nom à l'appellation est installé sur un promontoire calcaire très faillé, au débouché de la reculée de Baume-les-Messieurs, une vallée très encaissée typique de la morphologie jurassienne.
• Les parcelles sont implantées sur des pentes de marnes grises du Jurassique inférieur, dominées par une corniche de calcaire jaunâtre du Jurassique moyen prodigue en éboulis qui allègent les marnes sous-jacentes.
• Le vignoble est situé entre 250 et 400 mètres d'altitude sur des pentes orientées sud à sud-ouest, ce qui permet une insolation privilégiée et une protection contre les vents froids du nord ou du nord-est.
• Le climat océanique frais et fortement arrosé est marqué par des influences continentales, avec une température moyenne annuelle de 10,5°C et une pluviométrie annuelle dépassant 1000 millimètres bien répartie sur l'année.

• Le vin de « Château-Chalon » est lié à l'abbaye des Abbesses de Château-Chalon, fondée avant le Xème siècle, dont les abbesses devaient prouver 16 quartiers de noblesse pour être admises.
• L'appellation d'origine contrôlée « Château-Chalon » est reconnue officiellement par décret le 31 mai 1936, après la constitution du syndicat des producteurs le 14 mai 1933.
• Le vin jaune est élaboré à partir du savagnin vendangé le plus tardivement possible, puis élevé au moins 6 ans en fût de chêne sans ouillage, laissant se former un voile de levures qui protège le vin par une oxydation ménagée.
• La grande amplitude thermique entre hiver et été contribue, par son effet sur le voile, à l'émergence du « goût de jaune » caractéristique de ce vin.
• L'élevage long sous bois en vidange justifie l'usage d'un contenant spécifique, la bouteille « Clavelin » de 62 centilitres, correspondant au volume restant d'un litre de vin après 6 années d'élevage sans ouillage.
• Dès 1952, une commission de contrôle des vignes évalue chaque parcelle avant les vendanges, ce qui a pu conduire le syndicat à renoncer au bénéfice de l'appellation certaines années comme en 1974, 1980, 1984 ou 2001.

• Le vin jaune de Château-Chalon est un vin blanc sec et généreux de longue garde, à la robe tirant généralement sur un jaune doré prononcé.
• Caractérisé par son goût de jaune, il présente des arômes de fruits secs (noix en particulier), de pomme très mûre, de fruits confits et d'épices comme le curry, la cannelle, la vanille ou la muscade, avec une intensité impressionnante au nez et en bouche.
• Ce vin puissant et très complexe, doté d'une grande longueur en bouche, se conserve en bouteille durant 50 ou 100 ans tout en gardant et amplifiant ses qualités et son originalité.

• La conjonction des facteurs pédologiques, topographiques et climatiques du site constitue pour le savagnin un environnement optimal permettant d'atteindre une maturité idéale à l'expression de l'originalité et l'équilibre des vins.
• L'oxydation ménagée induite par le voile levurien pendant l'élevage sans ouillage confère au vin jaune son incomparable et complexe « goût de jaune » ainsi que sa belle couleur mordorée.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura