Côtes du Jura

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• La denominación se sitúa en la región natural del Revermont, limitada al este por la primera meseta calcárea del macizo jurásico a una altitud media de 550 metros y al oeste por la llanura de la fosa bressana.
• El viñedo se extiende de forma discontinua en una franja de 80 kilómetros de longitud y de 2 a 5 kilómetros de anchura, principalmente orientada al oeste, entre 300 y 450 metros de altitud.
• El relieve principal corresponde al borde de la primera meseta jurásica, constituida por un zócalo de caliza dura del Jurásico medio que domina una espesa serie de margas y arcillas del Triásico y del Lias.
• Las colinas vitícolas son escamas calcáreas desprendidas de la meseta y transportadas al frente de fallas cabalgantes durante el levantamiento alpino, más alargadas en sentido norte-sur que este-oeste.
• En las laderas adosadas a la meseta calcárea, los suelos son bastante complejos, combinando margas, arcillas y derrubios calcáreos; la caliza, permeable y soluble, está presente en todas partes y resulta favorable para las variedades de uva jurásicas.
• El clima es oceánico fresco y muy lluvioso, con influencias continentales, una marcada amplitud térmica anual en torno a una media de 10,5 °C, veranos cálidos y húmedos y precipitaciones que superan los 1000 milímetros anuales.
• Los otoños se presentan relativamente secos y ventosos, una característica climática local que los distingue de los veranos cálidos y húmedos.

• Jean de Chalon estableció en 1272 una reglamentación del modo de cultivo de la vid en el Jura con el fin de preservar la calidad de los vinos.
• Para el vin jaune, el savagnin se vendimia en madurez óptima y se cría sin relleno al menos 6 años en barrica de roble, donde un velo de levaduras se desarrolla de forma natural y garantiza una oxidación controlada.
• El vin jaune se embotella en una botella original de 62 centilitros denominada «Clavelin».
• Para el vin de paille, se practica un pasificado fuera de la cepa de racimos seleccionados durante al menos seis semanas, con el fin de obtener elevadas concentraciones de azúcar a pesar de un clima más bien húmedo y frío.

• El vino blanco seco, elaborado mayoritariamente a partir del ensamblaje de chardonnay y savagnin, presenta notas minerales y de «piedra de pedernal», así como aromas frutales con gran frescura.
• La variedad poulsard aporta una tonalidad rubí claro y aromas frutales; el pinot noir, un color más oscuro con notas de frutos rojos; y el trousseau, vinos más tánicos y con más color, con notas animales.
• El vin jaune se caracteriza por su «goût de jaune», que combina notas de nuez, manzana, frutos confitados y especias, con un color dorado cobrizo, y puede conservarse entre 50 y 100 años en botella.
• El vin de paille, vino dulce, desarrolla aromas de frutas confitadas que recuerdan a la ciruela pasa o a la naranja confitada, o bien aromas de miel.

• La conjunción de los suelos margosos cubiertos de derrubios calcáreos, la pendiente y la orientación confiere a la zona condiciones óptimas para vinos blancos aromáticos que expresan frutosidad y mineralidad, y que poseen una frescura que garantiza su potencial de envejecimiento.
• La gran amplitud térmica entre el invierno y el verano contribuye al desarrollo de las levaduras de velo que permiten la elaboración del vin jaune.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 20 septembre 2022, JORF 25 septembre 2022
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura