Côtes du Jura

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• L'appellation se situe dans la région naturelle du Revermont, limitée à l'est par le premier plateau calcaire du massif jurassien d'une altitude moyenne de 550 mètres et à l'ouest par la plaine du fossé bressan.
• Le vignoble s'étend de façon discontinue sur une bande de 80 kilomètres de long et 2 à 5 kilomètres de large, principalement exposée à l'ouest, entre 300 et 450 mètres d'altitude.
• Le relief principal correspond au rebord du premier plateau jurassien, constitué d'une assise de calcaire dur du Jurassique moyen dominant une épaisse série de marnes et argiles du Trias et du Lias.
• Les collines viticoles sont des écailles calcaires arrachées au plateau et charriées au front de failles chevauchantes lors du soulèvement alpin, plus allongées du nord au sud que de l'est à l'ouest.
• Sur les coteaux adossés au plateau calcaire, les sols sont assez complexes, mêlant marnes, argiles et éboulis calcaires, le calcaire perméable et soluble étant partout présent et favorable aux cépages jurassiens.
• Le climat est océanique frais et fortement arrosé avec des influences continentales, une amplitude thermique annuelle marquée autour d'une moyenne de 10,5°C, des étés chauds et humides et des précipitations dépassant 1000 millimètres par an.
• Les automnes apparaissent relativement secs et venteux, une caractéristique climatique locale distincte des étés chauds et humides.

• Jean de Chalon établit en 1272 une réglementation du mode de culture de la vigne dans le Jura afin de préserver la qualité des vins.
• Pour le vin jaune, le savagnin est vendangé à maturité optimale puis élevé sans ouillage au moins 6 ans en fût de chêne, où un voile de levures se développe naturellement et assure une oxydation ménagée.
• Le vin jaune est conditionné dans une bouteille originale de 62 centilitres appelée « Clavelin ».
• Pour le vin de paille, un passerillage hors souche de grappes sélectionnées durant six semaines au moins est pratiqué afin d'obtenir de fortes concentrations en sucre malgré un climat plutôt humide et froid.

• Le vin blanc sec, issu majoritairement de l'assemblage chardonnay et savagnin, présente des notes minérales et de « pierre à fusil » ainsi que des arômes fruités avec beaucoup de fraîcheur.
• Le cépage poulsard donne une teinte rubis clair et des arômes fruités, le pinot noir une robe plus foncée aux notes de fruits rouges, et le trousseau des vins plus tanniques et colorés avec des notes animales.
• Le vin jaune se caractérise par son « goût de jaune », combinant des notes de noix, de pomme, de fruits confits et d'épices, avec une couleur mordorée, et peut se conserver 50 à 100 ans en bouteille.
• Le vin de paille, vin doux, développe des arômes de fruits confits rappelant le pruneau ou l'orange confite, ou des arômes de miel.

• La conjonction des sols marneux recouverts d'éboulis calcaires, de la pente et de l'exposition confère à la zone des conditions optimales pour des vins blancs aromatiques, exprimant fruité et minéralité et dotés d'une fraîcheur gage de potentiel de vieillissement.
• La grande amplitude thermique entre l'hiver et l'été contribue au développement des levures de voile qui permettent l'élaboration du vin jaune.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 20 septembre 2022, JORF 25 septembre 2022
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura