Crémant du Jura

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El viñedo se despliega de forma discontinua en una franja de 80 kilómetros de longitud y apenas 2 a 5 kilómetros de anchura, entre 300 y 450 metros de altitud.
• El relieve resulta del cabalgamiento del Jura sobre la Bresse durante el levantamiento alpino, creando colinas alargadas de orientación norte-sur que dominan entre 50 y 100 metros las depresiones paralelas.
• El borde de la meseta del Jura está constituido por un zócalo de caliza dura del Jurásico medio que suprayace una espesa serie de margas y arcillas del Triásico y del Lias.
• Las colinas son escamas calcáreas arrancadas de la meseta y transportadas al frente de fallas de cabalgamiento, más alargadas de norte a sur (2 a 3 kilómetros) que de este a oeste (0,5 a 1 kilómetro).
• El clima oceánico fresco y muy lluvioso, marcado por influencias continentales, presenta una temperatura media anual de 10,5 °C y precipitaciones que superan los 1000 milímetros, bien repartidas a lo largo del año.

• El método de elaboración con segunda fermentación en botella existe en el Jura desde el siglo XVII, y las técnicas se perfeccionaron en el siglo XX con un prensado suave y una larga estancia en rima.
• La denominación Crémant du Jura fue reconocida por el decreto del 9 de octubre de 1995, tras lo cual los productores abandonaron la elaboración de vino espumoso bajo las demás denominaciones del Jura.
• La variedad poulsard está documentada por escrito en el Jura desde 1620, el savagnin desde 1717, el chardonnay igualmente desde 1717 y el trousseau a partir de 1732.
• El pinot noir, originario del viñedo borgoñés vecino y adaptado en el Jura, aparece en la mención escrita más antigua en 1385 bajo el nombre de «savagnin noir».

• El vino espumoso blanco, elaborado mayoritariamente a partir de la variedad Chardonnay, es delicado y fino, con una paleta aromática compleja pero discreta en la que se distinguen con frecuencia notas de manzana, brioche y avellana.
• El vino espumoso rosado se produce generalmente a partir de la variedad Pinot noir y ofrece muy a menudo notas de frutos rojos pequeños.

• Los suelos margosos arcillo-calcáreos cubiertos de cantos calcáreos aportan a los racimos frescura en profundidad y un buen calentamiento, así como un buen drenaje en superficie gracias a los espesos derrubios pedregosos.
• La recolección de racimos enteros en cajas no herméticas y un prensado muy suave y progresivo permiten preservar las cualidades sustanciales de las uvas, en particular el potencial aromático ligado al entorno natural.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF)
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura