Crémant du Jura

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Cépages principaux

Terroir

• Le vignoble se déploie de façon discontinue sur une bande longue de 80 kilomètres pour seulement 2 à 5 kilomètres de large, entre 300 et 450 mètres d'altitude.
• Le relief résulte du chevauchement du Jura sur la Bresse lors du soulèvement alpin, créant des collines allongées nord-sud dominant de 50 à 100 mètres des dépressions parallèles.
• Le rebord du plateau jurassien est constitué d'une assise de calcaire dur du Jurassique moyen surmontant une épaisse série de marnes et argiles du Trias et du Lias.
• Les collines sont des écailles calcaires arrachées au plateau et charriées au front de failles chevauchantes, plus étirées du nord au sud (2 à 3 kilomètres) que de l'est à l'ouest (0,5 à 1 kilomètre).
• Le climat océanique frais et fortement arrosé, marqué par des influences continentales, présente une moyenne annuelle de 10,5°C et des précipitations dépassant 1000 millimètres bien réparties sur l'année.

• La méthode d'élaboration avec seconde fermentation en bouteilles existe dans le Jura depuis le XVIIe siècle, les techniques ayant été affinées au XXe siècle avec pressurage doux et long séjour sur lattes.
• L'appellation Crémant du Jura a été reconnue par le décret du 9 octobre 1995, après quoi les producteurs ont abandonné la production de vin mousseux sous les autres appellations jurassiennes.
• Le cépage poulsard est attesté par écrit dès 1620 dans le Jura, le savagnin en 1717, le chardonnay également en 1717, et le trousseau à partir de 1732.
• Le pinot noir, originaire du vignoble bourguignon voisin et adapté dans le Jura, apparaît dans la plus ancienne mention écrite en 1385 sous le nom de « savagnin noir ».

• Le vin mousseux blanc, élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, est délicat et fin, avec une palette aromatique complexe mais discrète où se distinguent fréquemment des notes de pomme, de brioche et de noisette.
• Le vin mousseux rosé est produit généralement à partir du cépage Pinot noir et offre très souvent des notes de petits fruits rouges.

• Les sols marneux argilo-calcaires recouverts de cailloutis calcaires apportent aux raisins une fraîcheur en profondeur et un bon réchauffement ainsi qu'un bon drainage en surface grâce aux épais éboulis caillouteux.
• La cueillette des raisins entiers dans des caisses non étanches et un pressurage très doux et progressif permettent de préserver les qualités substantielles des raisins, notamment le potentiel aromatique lié au milieu naturel.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura