Estaing

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• El sustrato geológico está compuesto por areniscas del Pérmico de color rojo violáceo, debidas a su riqueza en óxidos de hierro, denominadas localmente «rougiers», así como por calizas del Secundario y esquistos metamórficos.
• Los suelos desarrollados sobre este sustrato son generalmente ricos en fragmentos pedregosos, poco profundos y presentan una fertilidad escasa.
• El viñedo de montaña se escalona entre 350 y 500 metros de altitud, en parcelas situadas en las laderas de valles bien orientados y plantadas generalmente en terrazas denominadas localmente «bancas».
• Tradicionalmente, las vertientes expuestas al sur se reservan para la vid, mientras que las orientadas al norte se destinan al cultivo de castaños y a la explotación forestal.
• El clima recibe múltiples influencias continentales, oceánicas y mediterráneas, con inviernos rigurosos, primaveras lluviosas, veranos cálidos y secos, y una pluviometría anual de entre 850 y 1000 milímetros.

• El viñedo se desarrolló gracias a las comunidades religiosas y a la Via Podensis que une Le Puy-en-Velay con Santiago de Compostela, alcanzando su apogeo hacia finales del siglo XIX.
• Tras la crisis de la filoxera aparecida en 1884, el abate Belloc rehabilitó el viñedo a partir de 1890 buscando portainjertos resistentes adaptados al suelo e introduciendo el cabernet-sauvignon y el pinot noir.

• Los vinos tintos presentan un color rubí, aromas afrutados de frutos rojos asociados a notas vegetales, una frescura agradable y taninos presentes pero no agresivos.
• Los vinos blancos, de color amarillo pálido, presentan en nariz notas florales que pueden evolucionar hacia notas de miel tras 2 o 3 años de envejecimiento, con un final frecuentemente mineral.
• Los vinos rosados presentan un color de intensidad media, rosa asalmonado, con notas afrutadas de frutos rojos en nariz y en boca, y un ataque vivo.

• Los otoños suaves y muy soleados permiten a las distintas variedades alcanzar su plena madurez, incluidas las más tardías como el fer servadou y el cabernet-sauvignon.
• La importante pluviometría primaveral garantiza un buen aporte hídrico de la vid durante su fase de crecimiento vegetativo, mientras que los veranos soleados, cálidos y secos aseguran una buena madurez de las uvas.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 3 novembre 2011, JORF 5 novembre 2011
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — IVSO — Interprofession des Vins du Sud-Ouest