Estaing

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Le substratum géologique est composé de grès permiens de couleur rouge violacé dus à leur richesse en oxydes de fer, appelés localement « rougiers », ainsi que de calcaires secondaires et de schistes métamorphiques.
• Les sols développés sur ce substratum sont généralement riches en débris pierreux, peu profonds et présentent une faible fertilité.
• Le vignoble de montagne s'étage entre 350 et 500 mètres d'altitude, sur des parcelles situées sur les pentes des vallées bien exposées et plantées généralement en terrasses appelées localement « bancas ».
• Traditionnellement, les versants exposés au sud sont réservés à la vigne, alors que les versants orientés au nord sont voués à l'exploitation de châtaigniers et de bois.
• Le climat subit de multiples influences continentales, océaniques et méditerranéennes, avec des hivers rigoureux, des printemps pluvieux, des étés chauds et secs, et une pluviométrie annuelle comprise entre 850 et 1000 millimètres.

• Le vignoble s'est développé grâce aux communautés religieuses et à la Via Podensis reliant le Puy-en-Velay à Saint-Jacques-de-Compostelle, atteignant son apogée vers la fin du XIXe siècle.
• Après la crise du phylloxéra apparue en 1884, l'abbé Belloc a réhabilité le vignoble à partir de 1890 en recherchant des porte-greffes résistants adaptés au sol et en introduisant le cabernet-sauvignon et le pinot noir.

• Les vins rouges présentent une couleur rubis, des arômes fruités de fruits rouges associés à des notes végétales, une fraîcheur agréable et des tanins présents mais non agressifs.
• Les vins blancs, de couleur jaune pâle, présentent au nez des notes florales pouvant évoluer vers des notes de miel après 2 ou 3 ans de vieillissement, avec une finale souvent minérale.
• Les vins rosés présentent une couleur moyennement intense, rose saumoné, avec des notes fruitées de fruits rouges au nez et en bouche, et une attaque vive.

• Les automnes doux et très ensoleillés permettent aux différents cépages d'atteindre leur pleine maturité, y compris les plus tardifs comme le fer servadou et le cabernet-sauvignon.
• La pluviométrie printanière importante assure une bonne alimentation hydrique de la vigne durant sa phase de croissance végétative, tandis que les étés ensoleillés, chauds et secs assurent une bonne maturité des raisins.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 3 novembre 2011, JORF 5 novembre 2011
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — IVSO — Interprofession des Vins du Sud-Ouest