Estaing

France · AOC · TOULOUSE-PYRENEES

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Facteurs naturels

Substratum de grès permiens rouge violacé riches en oxydes de fer, nommés localement « rougiers », calcaires secondaires et schistes métamorphiques.
Sols peu profonds, riches en débris pierreux et de faible fertilité, développés sur ce substratum.
Vignoble de « montagne » entre 350 et 500 m d'altitude, planté en terrasses appelées localement « bancas ».
Versants sud réservés à la vigne, versants nord voués aux châtaigniers et aux bois, sur 3 communes de part et d'autre du Lot.
Climat à triple influence (continentale, océanique, méditerranéenne) : hivers rigoureux, étés chauds et secs, automnes doux et ensoleillés ; différentiel thermique pouvant atteindre 40 °C.

Facteurs humains

L'Abbé Belloc relance le vignoble après 1890 en sélectionnant cépages et porte-greffes résistants, introduisant cabernet-sauvignon et pinot noir.
Avant la Révolution, les cépages cultivés incluaient le fer servadou, mouyssaguès, négret de Bahnars et chenin ; le gamay apparaît dans un inventaire de 1807.

Caractéristiques du produit

Rouges : couleur rubis, arômes de fruits rouges et notes végétales, tanins non agressifs ; rouges à base de gamay à boire jeunes, cabernet atteignant leur apogée entre 3 et 5 ans.
Blancs jaune pâle : attaque fraîche, finale minérale, notes florales pouvant évoluer vers le miel après 2-3 ans ; décrits aussi comme secs et fruités avec un arrière-goût de pierre à fusil.

Lien terroir / vin

Vignes à mi-coteau (350-500 m, adrets) : au-delà de 500 m gelées hivernales, en bas gelées printanières/automnales limitent qualité et quantité.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.