L'Etoile

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• El pueblo de L'Étoile está situado en el centro de cinco colinas, dispuestas como las puntas de una estrella, que alcanzan entre 320 y 420 metros de altitud.
• El subsuelo está constituido por margas y calizas margosas del Triásico y del Liásico, siendo las margas rojas y grises.
• Los suelos son particularmente ricos en pequeñas «estrellas», elementos dispersos de organismos fósiles llamados crinoideos, emparentados con los erizos y estrellas de mar, lo que explicaría posiblemente el nombre de la denominación.
• La región goza de un clima oceánico fresco y con abundantes precipitaciones, marcado por influencias continentales, con una fuerte amplitud de las temperaturas anuales en torno a una media de 10,5 °C y un verano cálido y húmedo.
• Los otoños resultan relativamente secos y ventosos, lo que favorece el asoleo de las uvas destinadas al vino de paja.

• La existencia del vino de L'Étoile está atestiguada por escritos del siglo XIII, y la denominación de origen controlada se reconoce oficialmente en 1937.
• El vino amarillo se cría sin relleno (ouillage) durante al menos 6 años en barrica de roble, periodo durante el cual las levaduras forman naturalmente un velo que asegura una oxidación controlada.
• Para el vino de paja, los racimos seleccionados se someten a un asoleo fuera de la cepa de al menos 6 semanas para obtener altos contenidos de azúcar, seguido de un prensado lento con un rendimiento en mosto muy bajo.

• Los vinos vinificados con relleno (ouillage) presentan un color amarillo claro que se intensifica con crianzas más largas, una nariz floral o afrutada y una boca fresca que evoca notas salinas o de pedernal.
• Los vinos procedentes de una crianza oxidativa tienen un color amarillo intenso y una nariz de nueces frescas o avellanas, con una boca que puede revelar finura, potencia y longitud.
• El vino amarillo debe su sabor a amarillo, que combina notas de nuez, manzana, frutas confitadas y especias, a su elaboración bajo velo durante 6 años, y se embotella en una botella llamada Clavelin.
• El vino de paja presenta un color amarillo intenso, incluso ambarino, y aromas de miel o frutas confitadas como la naranja confitada o la ciruela pasa, con una riqueza que aporta longitud y persistencia.

• La conjunción de los factores edáficos, topográficos y climáticos confiere a la zona geográfica condiciones óptimas para producir vinos blancos aromáticos, que expresan fruta y mineralidad con una frescura que garantiza potencial de envejecimiento.
• La gran amplitud térmica entre invierno y verano contribuye al desarrollo de las levaduras de velo responsables del sabor a amarillo característico del vino amarillo.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF)
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura