L'Etoile

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Terroir

• Le village de L'Étoile est situé au centre de cinq collines, disposées comme les branches d'une étoile, culminant entre 320 et 420 mètres d'altitude.
• Le sous-sol est constitué de marnes et de calcaires marneux du Trias et du Lias, les marnes étant rouges et grises.
• Les sols sont particulièrement riches en petites « étoiles », éléments épars d'organismes fossiles appelés crinoïdes, apparentés aux oursins et étoiles de mer, ce qui expliquerait possiblement le nom de l'appellation.
• La région bénéficie d'un climat océanique frais et fortement arrosé marqué par des influences continentales, avec une forte amplitude des températures annuelles autour d'une moyenne de 10,5°C et un été chaud et humide.
• Les automnes apparaissent relativement secs et venteux, ce qui favorise le passerillage des raisins destinés au vin de paille.

• L'existence du vin de L'Étoile est attestée par des écrits du XIIIe siècle, et l'appellation d'origine contrôlée est reconnue officiellement en 1937.
• Le vin jaune est élevé sans ouillage pendant au moins 6 ans en fût de chêne, période durant laquelle des levures forment naturellement un voile qui assure une oxydation ménagée.
• Pour le vin de paille, les grappes sélectionnées subissent un passerillage hors souche d'au moins 6 semaines afin d'obtenir de fortes teneurs en sucre, suivi d'un pressurage lent à très faible rendement en jus.

• Les vins vinifiés en mode ouillé présentent une robe jaune clair qui s'intensifie avec des élevages plus longs, un nez floral ou fruité et une bouche fraîche évoquant des notes salines ou de pierre à fusil.
• Les vins issus d'un élevage oxydatif ont une robe d'un jaune soutenu et un nez de noix fraîches ou de noisettes, avec une bouche pouvant révéler finesse, puissance et longueur.
• Le vin jaune tient son goût de jaune, combinant des notes de noix, de pomme, de fruits confits et d'épices, de son élaboration sous voile pendant 6 années et se conditionne dans une bouteille appelée Clavelin.
• Le vin de paille présente une robe jaune soutenue voire ambrée et des arômes de miel ou de fruits confits comme l'orange confite ou le pruneau, avec une richesse procurant longueur et persistance.

• La conjonction des facteurs pédologiques, topographiques et climatiques confère à la zone géographique des conditions optimales pour produire des vins blancs aromatiques, exprimant fruité et minéralité avec une fraîcheur gage de potentiel de vieillissement.
• La grande amplitude thermique entre hiver et été contribue au développement des levures de voile responsables du goût de jaune caractéristique du vin jaune.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura