Prosecco

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El área de la denominación, en la parte nororiental de Italia, presenta una disposición predominantemente llana con algunas zonas de colinas.
• El clima templado del área véneto-friulana está delimitado al norte por la cadena montañosa de los Alpes, que actúa como barrera frente a las corrientes frías septentrionales.
• Al sur, el mar Adriático es la vía principal por la que llegan los vientos de scirocco, que determinan las precipitaciones estivales y suavizan la temperatura.
• A finales del verano, con la reducción de las horas de sol y el predominio de los vientos secos de bora del este, se producen amplias oscilaciones térmicas entre el día y la noche en la fase final de la maduración de la uva.
• Los suelos del área de producción son predominantemente de origen aluvial, con una textura dominante arcilloso-limosa y un esqueleto procedente de la erosión de las dolomitas y de los depósitos fluviales, lo que favorece el drenaje.

• Los primeros documentos que citan un vino Prosecco se remontan a finales del siglo XVII y describen un vino blanco delicado originario del carso triestino, en el territorio de Prosecco.
• A partir de los primeros años de 1900, los productores desarrollaron técnicas de cultivo para la conducción de la vigorosa variedad Glera, limitando la carga productiva por cepa.
• El vino espumoso se obtiene mediante el método Martinotti, que prevé la refermentación natural del vino base en grandes recipientes o autoclaves.

• El Prosecco espumoso presenta un color amarillo pajizo brillante, o bien rosado tenue en el tipo espumoso rosado, con perlage fino en equilibrio con la persistencia de la espuma.
• En nariz, el vino se caracteriza por notas florales de flores blancas y frutales de manzana, pera, fruta exótica y cítricos, mientras que en boca presenta equilibrio entre azúcares y acidez con notas de frescura y vivacidad.

• Las oscilaciones térmicas entre el día y la noche y los vientos secos de bora a finales del verano favorecen la persistencia de las sustancias ácidas y la producción de precursores aromáticos que definen los aromas florales y frutales típicos del vino.
• Los suelos aluviales con textura arcilloso-limosa tienen una buena fertilidad que favorece una acumulación moderada de azúcares, permitiendo obtener un vino base no excesivamente alcohólico y de perfil fresco, seco y afrutado.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Italia

Fuentes

• Pliego de condiciones (EUR-Lex, documento único)
• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-IT-A0516
• Sitio oficial de la interprofesión — Consorzio di Tutela della DOC Prosecco