Prosecco

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Terroir

• L'aire de la dénomination, dans la partie nord-est de l'Italie, présente un relief majoritairement plat avec quelques zones vallonnées.
• Le climat tempéré de la zone vénéto-frioulane est délimité au nord par la chaîne des Alpes, qui fait office de barrière contre les courants froids septentrionaux.
• Au sud, la mer Adriatique constitue la voie principale par laquelle arrivent les vents de scirocco, qui génèrent des précipitations estivales et adoucissent les températures.
• En fin d'été, avec la diminution des heures d'ensoleillement et la prédominance des vents secs de bora venant de l'est, on observe d'importants écarts thermiques entre le jour et la nuit durant la phase finale de la maturation du raisin.
• Les sols de l'aire de production sont majoritairement d'origine alluviale, à texture dominante argilo-limoneuse, avec un squelette issu de l'érosion des Dolomites et des dépôts fluviaux, ce qui favorise le drainage.

• Les premiers documents mentionnant un vin Prosecco remontent à la fin du XVIIe siècle et décrivent un vin blanc délicat originaire du karst de Trieste, sur le territoire de Prosecco.
• À partir des premières années du XXe siècle, les professionnels ont développé des techniques culturales pour la conduite de la vigoureuse variété Glera, en limitant la charge productive par pied.
• Le vin mousseux est obtenu par la méthode Martinotti, qui prévoit la refermentation naturelle du vin de base dans de grands récipients ou en cuves closes.

• Le Prosecco mousseux présente une couleur jaune paille brillante, ou rose tendre dans le type mousseux rosé, avec un perlage fin en équilibre avec la persistance de la mousse.
• Au nez, le vin est caractérisé par des notes florales de fleurs blanches et fruitées de pomme, poire, fruits exotiques et agrumes, tandis qu'en bouche il présente un équilibre entre sucres et acidité, avec des notes de fraîcheur et de vivacité.

• Les écarts thermiques entre le jour et la nuit ainsi que les vents secs de bora en fin d'été favorisent la préservation des substances acides et la production de précurseurs aromatiques qui définissent les arômes floraux et fruités typiques du vin.
• Les sols alluviaux à texture argilo-limoneuse présentent une bonne fertilité qui favorise une accumulation modérée des sucres, permettant d'obtenir un vin de base pas excessivement alcooleux, au profil frais, sec et fruité.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0516
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela della DOC Prosecco