Sainte-Croix-du-Mont

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El municipio de Sainte-Croix-du-Mont presenta un relieve marcado y en ocasiones escarpado, cuyos puntos más altos alcanzan los 120 metros de altitud, combinando pie de ladera, vertiente y meseta.
• El acantilado calcáreo que domina el Garona deja al descubierto una caliza arenosa recubierta por un nivel rico en Ostrea aquitanica que forma un banco de ostras, en el que se excavaron cuevas para la conservación de los vinos.
• Las formaciones geológicas del Terciario comprenden un sustrato de caliza de Astéries recubierto de arcillas de descalcificación areno-gravosas, constituyendo un medio propicio para el cultivo de la vid.
• En las laderas orientadas al sur y al suroeste se encuentran suelos pardos más o menos calcáreos, a veces con fragmentos de ostras fósiles, así como suelos de gravas arcillosas considerados de gran calidad para la vid.
• En la confluencia del Ciron y el Garona, la humedad de las nieblas matinales alterna con períodos cálidos y soleados en las laderas expuestas al sur y suroeste, favoreciendo el desarrollo del Botrytis cinerea.

• Tras la destrucción del viñedo por la filoxera a finales del siglo XIX, las vides se replantaron con sémillon como variedad claramente dominante, acompañado de sauvignon y muscadelle.
• En 1908, los productores fundaron el Syndicat des Propriétaires de Grands Vins Blancs de Sainte-Croix-Du-Mont; posteriormente, la denominación de origen controlada fue reconocida por decreto en 1936.
• Los racimos maduros, cubiertos por el moho del Botrytis, se deshidratan lentamente bajo el efecto conjugado del sol y de los vientos secos del norte y el noreste, frecuentes en octubre y noviembre, lo que favorece la concentración de azúcares y compuestos aromáticos.
• Los vendimiadores seleccionan manualmente las bayas asadas cepa a cepa en una primera pasada selectiva, seguida de dos o tres pasadas más decididas en función de las alternancias climáticas.

• El color de los vinos es dorado y se va ambarando suavemente con el envejecimiento, una evolución del color igualmente descrita por Wikipedia.
• Los vinos desarrollan con frecuencia aromas de frutas blancas y flores cuando son jóvenes, y en ocasiones aromas de frutas confitadas y cítricos al envejecer, acompañados de notas tostadas cuando son criados en barrica.

• En los suelos arcillo-calcáreos la concentración de los racimos es lenta (de 10 a 12 días), mientras que en los suelos de gravas es más rápida, lo que exige una gran vigilancia sobre la fecha de la pasada selectiva.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 29 décembre 2025, JORF 9 janvier 2026
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVB