Sainte-Croix-du-Mont
Estilos
Variedades principales
Terroir
Factores naturales
- Denominación limitada al municipio de Sainte-Croix-du-Mont, margen derecha del Garona, a 45 km al sureste de Burdeos.
- Sustrato de calcaire à Astéries cubierto por arcillas de descalcificación arenoso-gravosas: medio propicio para la vid.
- Banco de ostras fósiles (Ostrea aquitanica) en acantilado calcáreo; en él se excavaron grutas para la conservación de los vinos.
- Mesoclima otoñal: brumas matinales del Garona que alternan con calor y viento, favoreciendo el Botrytis cinerea (podredumbre noble). (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Factores humanos
- Tras la filoxera, replantación con sémillon dominante + sauvignon + muscadelle; AOC reconocida en 1936 tras la delimitación establecida por sentencia de tribunal de apelación de 1930.
- Vendimia en varias tries manuales de granos botrytisados; los vientos secos de Norte/Noreste de oct.–nov. favorecen la concentración y la botrytización.
Características del producto
- Color dorado que vira al ámbar con el envejecimiento, aromas jóvenes de frutas blancas y flores, evolucionando hacia frutas confitadas, cítricos y notas tostadas (crianza en barrica). (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Boca de gran dulzura, equilibrada y delicada, con una rica persistencia aromática; joven es nerviosa, y más untuosa con la edad.
Vínculo terroir / vino
- Suelos arcillo-calcáreos → concentración lenta del botrytis (10-12 días); suelos de gravas → concentración rápida, fecha de trie determinante.
Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el fuente.