Sainte-Croix-du-Mont
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Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- Appellation limitée à la commune de Sainte-Croix-du-Mont, rive droite de la Garonne, à 45 km au sud-est de Bordeaux.
- Socle de calcaire à Astéries recouvert d'argiles de décalcification sablo-graveleuses : milieu propice à la vigne.
- Banc d'huîtres fossiles (Ostrea aquitanica) en falaise calcaire ; des grottes y ont été creusées pour la conservation des vins.
- Mésoclimat automnal : brumes matinales de la Garonne alternant avec chaleur et vent, favorisant le Botrytis cinerea (pourriture noble). (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Facteurs humains
- Après le phylloxéra, replantation en sémillon dominant + sauvignon + muscadelle ; AOC reconnue en 1936 après délimitation par arrêt de cour d'appel de 1930.
- Vendange en plusieurs tries manuelles de grains botrytisés ; vents secs de Nord/Nord-Est d'oct.–nov. favorisent concentration et botrytisation.
Caractéristiques du produit
- Robe dorée virant à l'ambre au vieillissement, arômes jeunes de fruits blancs et fleurs, puis fruits confits, agrumes et notes grillées (élevage barrique). (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Bouche d'une grande douceur, équilibrée et délicate, avec une persistance aromatique riche ; jeune elle est nerveuse, plus onctueuse avec l'âge.
Lien terroir / vin
- Sols argilo-calcaires → concentration lente du botrytis (10-12 j) ; sols de graves → concentration rapide, date de trie critique.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.