Sainte-Croix-du-Mont

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Cépages principaux

Terroir

• La commune de Sainte-Croix-du-Mont présente un relief marqué et parfois escarpé dont les points hauts culminent à 120 mètres d'altitude, associant pied de coteau, versant et plateau.
• La falaise calcaire dominant la Garonne laisse apparaître un calcaire gréseux recouvert d'un niveau riche en Ostrea aquitanica formant un banc d'huîtres, dans lequel des grottes ont été creusées pour la conservation des vins.
• Les formations géologiques du Tertiaire comprennent un socle de calcaire à Astéries recouvert d'argiles de décalcification sablo-graveleuses, constituant un milieu propice à la culture de la vigne.
• Sur les pentes orientées au Sud et au Sud-ouest se trouvent des sols bruns plus ou moins calcaires, parfois avec des débris d'huîtres fossiles, ainsi que des sols de graves argileuses jugés très qualitatifs pour la vigne.
• Au confluent du Ciron et de la Garonne, l'humidité des brumes matinales alterne avec des périodes chaudes et ensoleillées sur les coteaux exposés au Sud et Sud-ouest, favorisant le développement du Botrytis cinerea.

• Après la destruction du vignoble par le phylloxéra à la fin du XIXe siècle, les vignes ont été replantées avec le sémillon dominant largement, accompagné du sauvignon et de la muscadelle.
• En 1908, les producteurs fondent le Syndicat des Propriétaires de Grands Vins Blancs de Sainte-Croix-Du-Mont, puis l'appellation d'origine contrôlée est reconnue par décret en 1936.
• Les raisins mûrs, recouverts par le duvet du Botrytis, se dessèchent doucement sous l'effet conjugué du soleil et des vents secs de Nord, Nord-est fréquents en octobre et novembre, ce qui favorise les concentrations en sucres et composés aromatiques.
• Les vendangeurs sélectionnent manuellement les grains rôtis de pied en pied lors d'une première trie, suivie de deux ou trois autres tries décidées selon les alternances climatiques.

• La robe des vins est dorée et s'ambre doucement au cours du vieillissement, une évolution de couleur également décrite par Wikipedia.
• Les vins développent fréquemment des arômes de fruits blancs et de fleurs lorsqu'ils sont jeunes et parfois des arômes de fruits confits et d'agrumes lorsqu'ils vieillissent, accompagnés de notes grillées quand ils sont élevés en barrique.

• Dans les sols argilo-calcaires la concentration des raisins est lente (10 à 12 jours) alors que dans les sols de graves elle est plus rapide, ce qui impose une grande vigilance sur la date de trie.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 29 décembre 2025, JORF 9 janvier 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB