Σαντορίνη (Santorini)

Grecia · DOP · Νησιά Αιγαίου · -1 comuna(s)

Estilos

Factores naturales

Suelo arenoso de origen volcánico (pómez, ceniza, piedra pómez, 93–97% arena) con subsuelo de ασβεστόλιθος y σχιστόλιθος.
Clima μεσογειακό κλίμα: precipitación de 250–370 mm/año, temperatura de 14–23 °C; la sequía estival se compensa con la humedad marina nocturna.
Los μελτέμια estivales (vientos del norte) impiden la acumulación de humedad en los racimos, generando un microclima singular.
Viñedo de ~12.000 strémmata, desde el nivel del mar hasta los 300 m de altitud; terrazas (pezúlas) en laderas de fuerte pendiente.

Factores humanos

La denominación Vinsanto se atribuye a los conquistadores venecianos (s. XII) como «vino di Santorini»; primera referencia documental en 1729.
El Vinsanto se elabora con uvas semi-pasificadas (7–12 días de soleo), con un mínimo de 51% de Ασύρτικο, y envejece ≥24 meses en barricas de roble. (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

Características del producto

Blanco seco envejecido: color amarillo intenso a dorado con reflejos anaranjados; aromas de miel de flores, membrillo dulce, almendras tostadas, comino e higo seco.
Vinsanto: boca rica y aterciopelada con una acidez que equilibra la dulzura; aromas de miel, pasa, chocolate e higo deshidratado que se intensifican con el envejecimiento en barricas de roble ≥24 meses.

Vínculo terroir / vino

Suelo arenoso volcánico (pómez, ceniza, piedra pómez) → menor absorción de potasio → mayor acidez tartárica en los vinos.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el fuente.