Σαντορίνη (Santorini)

Grèce · DOP · Νησιά Αιγαίου · -1 commune(s)

Styles

Facteurs naturels

Sol sableux d'origine volcanique (ponce, cendres, pierre ponce, 93–97 % de sable) avec un sous-sol calcaro-schisteux.
Μεσογειακό κλίμα : précipitations de 250–370 mm/an, températures de 14–23 °C ; la sécheresse estivale est compensée par l'humidité marine nocturne.
Les μελτέμια estivaux (vents du nord) empêchent l'accumulation d'humidité dans les raisins, créant un microclimat particulier.
Vignoble d'environ 12 000 stremmas, du niveau de la mer jusqu'à 300 m d'altitude ; terrasses (πεζούλες) sur des pentes escarpées.

Facteurs humains

L'appellation Vinsanto est attribuée aux conquérants vénitiens (XIIe siècle) sous le nom de « vino di Santorini » ; première mention écrite en 1729.
Le Vinsanto est élaboré à partir de raisins semi-passerillés (7 à 12 jours de séchage), avec au minimum 51 % d'Ασύρτικο, et vieillit au moins 24 mois en fûts de chêne. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

Caractéristiques du produit

Blanc sec évolué : robe jaune intense à dorée avec des reflets orangés ; arômes de miel de fleurs, de coing confit, d'amandes grillées, de cumin et de figue sèche.
Vinsanto : bouche riche et veloutée, avec une acidité qui équilibre la douceur ; arômes de miel, de raisin sec, de chocolat et de figue séchée qui se complexifient avec le vieillissement en fûts de chêne ≥ 24 mois.

Lien terroir / vin

Sol sableux volcanique (ponce, cendres, pierre ponce) → absorption réduite du potassium → acidité tartrique élevée dans les vins.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.