Σαντορίνη (Santorini)

Grèce · AOP · Νησιά Αιγαίου

Styles

Facteurs naturels

Le vignoble de la zone de production s'étend sur environ 1 200 hectares, débutant en pente douce depuis la mer et se terminant en terrasses jusqu'à une altitude de 300 mètres.
Le climat est typiquement méditerranéen, avec un ensoleillement intense, des étés chauds et secs et des hivers doux ; la température annuelle moyenne maximale est de 23 °C et la minimale de 14 °C, tandis que les précipitations annuelles oscillent entre 250 et 370 mm.
Le sol de Santorini est composé de dépôts tertiaires de terre de Théra, de ponce et de lave ; il est sableux, très faiblement argileux et pauvre en matière organique, sans carbonate de calcium à l'exception d'une petite zone autour du Prophitis Ilias.
Durant les mois d'été, l'île est balayée par les vents du nord, les Meltemi, qui empêchent l'accumulation d'humidité sur les raisins pendant la journée, tandis que la nuit le sol volcanique absorbe l'humidité ambiante, qui devient alors relativement importante.

Facteurs humains

Les conquérants vénitiens de l'île au XIIe siècle rebaptisèrent ce vin en traduisant en termes latins l'expression « vin de Santorini » sous la forme vino santo, puis Vinsanto.
La première mention du terme Vinsanto remonte à l'année 1729, lorsque des capitaines de navire écrivirent dans une lettre à l'évêque catholique de l'île qu'un bateau pirate avait pillé deux caïques de Santorini et emporté dix barriques de vin et cinq barriques de Vinsanto.
Pour former la « kouloura », les vignerons expérimentés de Santorini entrelacent les sarments pour constituer une grande couronne en forme de panier naturel reposant sur le sol volcanique de l'île.
Selon la réglementation, les raisins destinés au Vinsanto doivent être composés d'au moins 51 % du cépage Assyrtiko, le reste devant provenir des cépages Aidani et Athiri ou d'autres raisins blancs cultivés traditionnellement à Thira et à Thirasia.

Caractéristiques du produit

Le vin blanc sec vieilli présente une couleur jaune intense tirant sur l'or avec des reflets orangés, et des caractéristiques aromatiques telles que le miel de fleurs, le coing confituré et les fruits confits à la cuillère.
Dans le vin blanc sec vieilli, on rencontre des fruits à coque tels que les amandes grillées et les noisettes, souvent des épices comme le cumin et la coriandre, des arômes herbacés tels que le géranium rosat, le thym, la sauge et la camomille, ainsi que la figue sèche, tandis que dans les versions plus âgées se perçoit en outre une sensation beurrée.

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À propos du contour · aire approchée

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