Sauternes

Estilos

Variedades principales

Terroir

• La denominación se extiende por cinco municipios del departamento de la Gironda, a unos cuarenta kilómetros al sureste de Burdeos, en la orilla izquierda del Garona.
• Los suelos son diversificados (gravosos, arcillosos, silíceos, calcáreos) y descansan sobre un subsuelo generalmente arcilloso, aunque también gravoso o calcáreo, constituido a veces por alios cementado por hidróxidos de hierro, aluminio y manganeso.
• El subsuelo calcáreo de la era terciaria aflora principalmente en Barsac, donde la caliza con Astéries y Archiacines, denominada localmente calcaire de Saint-Macaire, data del Estampiense.
• Los inviernos suaves y húmedos y los veranos de calor moderado del clima oceánico del Bordelais permiten una maduración lenta propicia para las uvas blancas.
• Las colinas de las terrazas edáficas, orientadas en dirección este-sureste siguiendo el eje del valle del Garona, favorecen una buena ventilación natural del viñedo, mientras que en la confluencia del Ciron y el Garona los fenómenos de condensación aportan una humedad abundante; esta alternancia de humedad nocturna y ventilación diurna está en el origen del desarrollo del Botrytis cinerea sobre las uvas, que da lugar a la podredumbre noble.

• La clasificación de los vinos de Burdeos de 1855, elaborada por los corredores de la plaza para la Exposición Universal a iniciativa de Napoleón III, distinguió 27 crus classés, los únicos vinos blancos de la Gironda incluidos en dicha clasificación.
• El semillón, originario del Sauternais según Georges Cazeaux-Cazalet, dominó el encepamiento local gracias a su buena resistencia al mildiu y al oídio frente a las amenazas que sufrió el viñedo a finales del siglo XIX.
• Los granos de piel gruesa del semillón se prestan particularmente bien a la botritización y a la producción de grandes vinos licorosos.
• Ya en 1741, el Intendente de Guyenne señalaba que la vendimia se realizaba únicamente cuando las uvas estaban casi podridas, y en varias pasadas para incrementar su dulzor.

• Las características de los vinos de Sauternes se deben esencialmente a la botritización de las uvas, ya que el hongo provoca transformaciones bioquímicas que originan compuestos olfativos y gustativos específicos.
• De jóvenes presentan un color dorado con aromas de flores y frutas; con el envejecimiento, su color se va ambarando y desarrollan un bouquet «tostado», con aromas tostados, de frutas confitadas, cítricos y miel.
• Son vinos muy grasos y untuosos en boca, de guarda muy prolongada que puede alcanzar varias décadas, aunque excelentes ya desde su embotellado, como todos los grandes vinos.

• Las condiciones mesoclimáticas particulares de la región están en el origen del desarrollo del Botrytis cinerea, la podredumbre noble que confiere su tipicidad a los vinos del Sauternais.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

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Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF), JORF 29 juillet 2016
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — Syndicat Viticole de Sauternes & Barsac