Sauternes

Stijlen

Hoofddruivenrassen

Terroir

• De appellatie strekt zich uit over vijf gemeenten in het departement Gironde, op ongeveer veertig kilometer ten zuidoosten van Bordeaux, op de linkeroever van de Garonne.
• De bodems zijn gevarieerd (grindrijk, kleiig, siliceus, kalkachtig) en rusten op een ondergrond die meestal uit klei bestaat, maar ook uit grind of kalk, en soms uit gecementeerde alios (ijzer-, aluminium- en mangaanhydroxiden).
• De kalkachtige ondergrond uit het Tertiair komt vooral aan de oppervlakte in Barsac, waar de kalk met Asteria's en Archiacines, plaatselijk aangeduid als calcaire de Saint-Macaire, dateert uit het Stampiaan.
• De zachte, vochtige winters en de zomers met gematigde hitte van het oceanische klimaat van de Bordelais zorgen voor een trage rijping die gunstig is voor witte druiven.
• De heuvels van de bodemkundige terrassen, georiënteerd op oost-zuidoost in de as van de Garonne-vallei, bevorderen een goede natuurlijke ventilatie van het wijngaardgebied; tegelijkertijd zorgen condensatieverschijnselen bij de samenvloeiing van de Ciron en de Garonne voor overvloedige vochtigheid — deze afwisseling van nachtelijke vochtigheid en ventilatie overdag ligt aan de oorsprong van de aantasting van de druiven door Botrytis cinerea, die edele rotting veroorzaakt.

• De Bordeaux-classificatie van 1855, opgesteld door de makelaars van de markt voor de Exposition Universelle op initiatief van Napoleon III, onderscheidde 27 crus classés — de enige witte wijnen uit de Gironde die in deze classificatie werden opgenomen.
• De sémillon, afkomstig uit het Sauternais volgens Georges Cazeaux-Cazalet, domineerde de plaatselijke druivenrasbeplanting dankzij zijn goede resistentie tegen valse meeldauw en echte meeldauw, tegenover de bedreigingen voor het wijngaardgebied op het einde van de negentiende eeuw.
• De dikschalige bessen van de sémillon lenen zich bijzonder goed voor botrytisatie en voor de productie van grote edelzoete wijnen.
• Al in 1741 meldde de Intendant de Guyenne dat de oogst pas plaatsvond wanneer de druiven bijna verrot waren, en in meerdere gangen om de druiven meer zoetheid te geven.

• De kenmerken van de wijnen van Sauternes zijn voornamelijk te danken aan de botrytisatie van de druiven, waarbij de schimmel biochemische omzettingen teweegbrengt die aan de oorsprong liggen van specifieke geur- en smaakverbindingen.
• Jong zijn ze goudgeel van kleur met aroma's van bloemen en fruit; naarmate ze rijpen, krijgt de kleur amberkleurige tinten en ontwikkelen ze een 'geroosterd' bouquet, met geroosterde aroma's, geconfijte vruchten, citrus en honing.
• Het zijn zeer vette en smeuïge wijnen in de mond, met een zeer lang bewaarpotentieel dat meerdere decennia kan bereiken, maar uitstekend vanaf hun botteling, zoals alle grote wijnen.

• De bijzondere mesoklimatische omstandigheden van de regio zijn aan de oorsprong van de ontwikkeling van Botrytis cinerea, de edele rotting die de wijnen van het Sauternais hun typiciteit verleent.

Feiten door automatische interpretatie afgeleid uit de terroirsectie van het productdossier — zie de bron.

Alle appellaties in Frankrijk

Bronnen

• Productdossier (BO Agri, PDF), JORF 29 juillet 2016
• Officiële INAO-tekst (show_texte)
• INAO-productfiche
• Officiële site van de wijnorganisatie — Syndicat Viticole de Sauternes & Barsac