Terrasses du Larzac

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• El viñedo está limitado al norte por el causse del Larzac, a 800 metros de altitud, cuyas escarpadas laderas dominan el viñedo, y al sur por la confluencia del Lergue y el Hérault.
• El viñedo se extiende entre 40 y 450 metros de altitud, con la mayoría de las parcelas situadas entre 100 y 150 metros.
• La zona, protegida de los vientos del norte por la meseta del Larzac, recibe una media anual de 800 a 900 milímetros de lluvia, principalmente en otoño y primavera, según un régimen típicamente mediterráneo.
• Debido a la altitud, las temperaturas medias son inferiores a las del litoral, con importantes variaciones diarias y noches frescas, mientras que la ausencia de brumas marinas confiere al cielo una luminosidad particular.
• Los suelos se han desarrollado sobre formaciones cuaternarias antiguas como terrazas aluviales, derrubios y coluviones, así como sobre calizas jurásicas, areniscas rojas pérmicas y, más raramente, basalto, con escasa fertilidad y una elevada proporción de gravas que garantizan un buen drenaje.

• La Abadía de Aniane, fundada por San Benito en 782 y calificada de «madre» de las abadías benedictinas europeas, marca un primer auge del viñedo en la Edad Media.
• La identidad de los vinos se basa en un ensamblaje seleccionado entre cuatro cepas principales —mourvèdre, syrah, grenache y carignan— y cinco cepas accesorias.
• Las explotaciones tradicionales, denominadas localmente «biens de village», se componen generalmente de numerosas parcelas repartidas entre varios municipios, y esta dispersión sobre suelos y microclimas diferentes ha llevado a los viticultores a elegir entre las variedades languedocianas la más adecuada para cada situación.

• Los vinos son púrpura o granate, a veces con reflejos negros, con una nariz fina y compleja que combina frutas rojas, frutas negras, especias, regaliz, aceituna negra, violeta, notas tostadas y garriga.
• En boca, los vinos presentan amplitud, una buena estructura tánica y un equilibrio entre generosidad y frescura, con notas de fruta madura y especias.
• Son esencialmente vinos de guarda que requieren un período mínimo de crianza, y algunos se revelan tras más de 15 años.
• A lo largo de su evolución, los vinos desarrollan notas de cuero, heno o tabaco, e incluso de trufa.

• La alternancia de días cálidos y noches frescas durante la maduración favorece la síntesis de los aromas, en particular los de especias y frutas rojas.
• La escasa fertilidad de los suelos, unida a un enraizamiento profundo que aprovecha progresivamente la reserva hídrica, genera la concentración de los aromas y los taninos.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 17 octobre 2014, JORF 19 octobre 2014
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVL