Terrasses du Larzac
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Le vignoble est limité au nord par le causse du Larzac, à 800 mètres d'altitude, dont les bordures abruptes dominent le vignoble, et au sud par le confluent de la Lergue et de l'Hérault.
- Le vignoble s'étend entre 40 et 450 mètres d'altitude, la majorité des parcelles étant située entre 100 et 150 mètres.
- L'aire, protégée des vents du nord par le plateau du Larzac, reçoit en moyenne annuelle 800 à 900 millimètres de pluie essentiellement en automne et au printemps selon un régime typiquement méditerranéen.
- Du fait de l'altitude, les températures moyennes sont inférieures à celles du littoral, avec des variations quotidiennes importantes et des nuits fraîches, tandis que l'absence de brumes marines confère au ciel une luminosité particulière.
- Les sols sont développés sur des formations quaternaires anciennes comme des terrasses alluviales, éboulis et colluvions, ainsi que sur calcaires jurassiques, grès rouges permiens et plus rarement basalte, avec une faible fertilité et une forte charge caillouteuse assurant un bon drainage.
Facteurs humains
- L'Abbaye d'Aniane, fondée par Saint-Benoît en 782 et qualifiée de « mère » des abbayes bénédictines européennes, marque un premier essor du vignoble au Moyen-Âge.
- L'identité des vins repose sur un assemblage choisi parmi quatre cépages principaux, mourvèdre, syrah, grenache et carignan, et cinq cépages accessoires.
- Les exploitations traditionnelles, appelées localement « biens de village », sont en général constituées de nombreuses parcelles réparties sur plusieurs communes, et cette dispersion sur des sols et des microclimats différents a amené les vignerons à choisir parmi les cépages languedociens le mieux adapté à chaque situation.
Caractéristiques du produit
- Les vins sont pourpres ou grenat, parfois à reflets noirs, avec un nez fin et complexe mêlant fruits rouges, fruits noirs, épices, réglisse, olive noire, violette, notes grillées et garrigue.
- En bouche, les vins présentent du gras, une bonne structure tannique et un équilibre entre générosité et fraîcheur, avec des notes de fruits mûrs et d'épices.
- Ce sont essentiellement des vins de garde nécessitant une période minimale d'élevage, certains se révélant après plus de 15 ans.
- Au cours de leur évolution, les vins développent des notes de cuir, de foin ou de tabac, voire de truffe.
Lien terroir / vin
- L'alternance de journées chaudes et de nuits fraîches pendant la maturation favorise la synthèse des arômes, notamment ceux d'épices et de fruits rouges.
- La faible fertilité des sols associée à un enracinement profond exploitant progressivement la réserve hydrique engendre la concentration des arômes et des tanins.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 17 octobre 2014, JORF 19 octobre 2014
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — CIVL
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