Tokaj

Estilos

Variedades principales

Terroir

• La topografía de la comarca vitivinícola se caracteriza por una posición climáticamente protegida que se desarrolla en el borde sur y sureste del macizo Zempléni, con viñedos situados entre 100 y 300 metros sobre el nivel del mar.
• Las superficies de cultivo y los pagos (dűlő) presentan en gran medida una composición de rocas y suelos de origen volcánico, derivada de las rocas volcánicas del macizo Zempléni y de la diversidad de tobas que las recubren.
• En algunos puntos pueden encontrarse hasta tres tipos distintos de fragmentos de toba en menos de cien metros, y la profundidad del perfil del suelo influye igualmente en las condiciones de vida de la vid.
• Aproximadamente el 5 % del territorio, como en los entornos de Tarcal y Tokaj, está cubierto de loess, que se calienta más rápidamente, de modo que el período vegetativo comienza antes en estas zonas.
• La comarca vitivinícola tiene un clima continental; en las zonas con suelos más ricos en loess, como en el Kopasz-hegy, nacen vinos de carácter más suave debido a su menor acidez. (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• La regulación de Tokaj tuvo lugar en 1737, cuando se estableció la delimitación de la comarca vitivinícola y se definieron por primera vez en el mundo las bases de la protección de origen.
• En 1631, el pastor reformado Szepsi Laczkó Máté elaboró el primer vino Aszú a partir de la cosecha del pago Oremus de Sátoraljaújhely, destinado a la princesa Lórántffy Zsuzsanna.

• El color de los vinos de Tokaj va del amarillo verdoso al amarillo ámbar profundo, y se intensifica en función del grado de crianza y del nivel de infección botrítica.
• En el aroma de los vinos especiales, junto a los aromas primarios de las variedades de uva tradicionales, se manifiestan con claridad las notas botríticas que evocan frutas desecadas y miel.
• Los vinos presentan una acidez marcada que, en forma de columna vertebral ácida, constituye un elemento determinante de la estructura gustativa, de modo que incluso con un elevado contenido en azúcar los vinos dulces se caracterizan por un excelente equilibrio entre acidez, azúcar y alcohol.

• El grano de uva noblemente podrido, bajo la acción de la Botrytis cinerea, pierde una parte significativa de su contenido en agua y alcanza una concentración de azúcar elevada, del 55-65 %, mientras que el moho noble provoca una reducción natural de la acidez y aporta al vino notas aromáticas de miel y fruta desecada.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Hungría

Fuentes

• Pliego de condiciones nacional (PDF) — tokaji-borvidek-hegykozsegi-tanacs
• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-HU-A1254
• Sitio oficial de la interprofesión — Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa