Tokaj

Hongrie · DOP · Tokaj · -1 commune(s)

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Facteurs naturels

La roche mère volcanique (andezit, riolit, tufák) et le sol nyirok constituent l'essentiel des terroirs ; trois types de tufa différents peuvent se rencontrer dans un rayon de cent mètres.
Le microclimat façonné par le Bodrog et la Tisza garantit régulièrement une période automnale brumeuse suivie d'une phase sèche – conditions indispensables à la nemes rothadás par Botrytis cinerea.
Kontinentális klíma, moyenne annuelle de 10,8 °C, 2 009 heures d'ensoleillement par an, 525 mm de précipitations ; somme de températures actives de 1 600 à 1 800 °C. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Les dűlők situés entre 100 et 300 m d'altitude sur le versant sud et sud-est du massif de Zemplén bénéficient d'une position climatiquement protégée.
Les secteurs recouverts de lösz (~5 % de la superficie), notamment à Tarcal et Tokaj, se réchauffent plus rapidement ; les dűlők sur tufák sont plus riches en potassium, en magnésium et en oligo-éléments. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

Facteurs humains

1737 : premier règlement d'origine au monde, établi à Tokaj, délimitant le borvidék et posant les fondements de l'appellation d'origine.
1631 : Szepsi Laczkó Máté élabore son premier vin Aszú à partir de la récolte de la dűlő Oremus, à la demande de Lórántffy Zsuzsanna.

Caractéristiques du produit

Couleur : du jaune-vert à l'ambre profond, s'intensifiant selon le degré d'élevage et la teneur en botrytis.
Les vins doux d'exception présentent une texture huileuse et des notes botrytisées complexes ; une acidité affirmée maintient l'équilibre même à 100–250 g/l de sucre résiduel.

Lien terroir / vin

Le vulkáni talaj ralentit la maturation et préserve l'acidité : les cépages conservent une fine vivacité même lorsque la maturité aromatique du fruit est atteinte.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.