Tokaj

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Cépages principaux

Terroir

• Le relief du vignoble se caractérise par une position climatiquement protégée, développée sur le flanc méridional et sud-oriental des monts Zemplén, avec des vignes implantées entre 100 et 300 mètres d'altitude.
• Les terroirs et les parcelles (dűlő) sont dans une large mesure composés de roches et de sols d'origine volcanique, issus des formations volcaniques des monts Zemplén et de la diversité des tufs de couverture qui les recouvrent.
• Par endroits, jusqu'à trois types de tuf fragmenté peuvent se rencontrer dans un rayon de cent mètres, et l'épaisseur de la couche de sol influe également sur les conditions de vie de la vigne.
• Environ 5 % du territoire, notamment dans les secteurs de Tarcal et de Tokaj, est recouvert de lœss, qui se réchauffe plus rapidement, si bien que la saison végétative y démarre plus tôt.
• Le vignoble bénéficie d'un climat continental ; dans les zones aux sols plus lœssiques, comme sur le Kopasz-hegy, les vins présentent un caractère plus souple en raison d'une acidité moins élevée. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• La délimitation de Tokaj fut établie en 1737 : le vignoble fut officiellement circonscrit et les bases de la protection de l'origine y furent définies pour la première fois au monde.
• En 1631, Szepsi Laczkó Máté, pasteur réformé, élabora le premier Aszú à partir de la vendange de la parcelle Oremus de Sátoraljaújhely, à l'intention de la princesse Lórántffy Zsuzsanna.

• La couleur des vins de Tokaj va du jaune-vert au jaune ambré profond, et s'intensifie en fonction du degré d'élevage et de l'importance de l'infection botrytique.
• Dans le bouquet des vins de caractère (borkülönlegességek), les arômes primaires des cépages traditionnels s'accompagnent de notes botrytiques marquées évoquant les fruits secs et le miel.
• L'acidité est soulignée dans ces vins et constitue, sous forme d'une colonne vertébrale acide, un élément structurant déterminant, si bien que les vins doux se distinguent par un excellent équilibre entre sucre, acidité et alcool, malgré leur teneur élevée en sucre résiduel.

• Sous l'action du Botrytis cinerea, le grain de raisin noblement pourri perd une grande partie de sa teneur en eau et atteint une concentration en sucre élevée, de l'ordre de 55 à 65 %, tandis que la moisissure noble entraîne une réduction naturelle de l'acidité et confère au vin des notes aromatiques de miel et de fruits secs.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — tokaji-borvidek-hegykozsegi-tanacs
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-A1254
• Site officiel de l'interprofession — Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa