Vin Santo del Chianti

Italia · DOC (DOP) · Toscana · 1 comuna(s)

Estilos

Factores naturales

La zona de producción se ubica en la Toscana central y se extiende sobre una franja geológicamente homogénea que va desde el Mugello, atravesando los montes del Chianti, hasta el territorio del municipio de Cetona.
Desde el punto de vista geológico, el territorio se divide en cuatro sistemas ordenados por edad de formación decreciente: dorsales preapeninas mio-eocenas, colinas pliocenas, la cuenca intermontana del Valdarno Superiore con depósitos pleistocenos y depósitos aluviales.
Los viñedos se cultivan a una altitud media de entre 200 y 400 metros sobre el nivel del mar, con una altitud máxima permitida por el reglamento fijada en 700 metros.
El clima de la zona Vin Santo del Chianti puede definirse como húmedo a subhúmedo, con déficit hídrico estival, y una pluviometría media anual de 867 mm, con un mínimo de 817 mm y un máximo de 932 mm.
Las precipitaciones máximas se registran generalmente en el mes de noviembre, con 121 mm, mientras que agosto es, de media, el mes más cálido, con temperaturas medias superiores a los 23 °C, y enero el más frío, con aproximadamente 5 °C.

Factores humanos

El reglamento vigente fue aprobado mediante Decreto Ministerial del 28 de agosto de 1997, definiendo por primera vez el territorio de producción del Vin Santo del Chianti.
La elaboración incluye una selección de las uvas y una pasificación natural, tradicionalmente sobre esteras de caña denominadas cannicci colocadas en los desvanes de casas de campo y fincas, para luego fermentar el mosto en caratelli de madera.
Los caratelli se ubicaban antiguamente en los entretechos o en los desvanes, donde las intensas oscilaciones térmicas estacionales sometían el vino, a lo largo de los años, a fermentaciones parciales y repetidas.

Características del producto

El Vin Santo del Chianti presenta un color que va del amarillo dorado al ambarino intenso, aroma etéreo e intenso, sabor armónico y aterciopelado, seco o con una redondez más pronunciada en los tipos abboccato, amabile y dulce. (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
El Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice presenta un color que va del rojo granate al anaranjado con los años, aroma cálido e intenso, sabor amabile o dulce, suave, aterciopelado y redondo. (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Al término del período de envejecimiento, el producto debe alcanzar un grado alcohólico volumétrico total mínimo del 15,50 %.

Vínculo terroir / vino

La escasez de lluvias estivales combinada con temperaturas medias elevadas y una insolación adecuada genera un estrés hídrico en la vid que contribuye a obtener una uva especialmente apta para producir un vino con características positivas.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Sobre el contorno

Área: zona de producción oficial publicada por el geoportal regional (Toscana).