Vin Santo del Chianti

Italie · DOC (AOP) · Toscana · 1 commune(s)

Styles

Facteurs naturels

La zone de production du Vin Santo del Chianti s'inscrit dans la Toscane centrale et s'étend sur une bande géologiquement homogène allant du Mugello, en traversant les monts du Chianti, jusqu'au territoire de la commune de Cetona.
Du point de vue géologique, le territoire du Vin Santo del Chianti se subdivise en quatre systèmes, classés par ordre décroissant d'âge de formation : les dorsales préapennines mio-éocènes, les collines pliocènes, la cuvette intermontagneuse du Valdarno Superiore avec ses dépôts pléistocènes, et les dépôts alluviaux.
Les vignes sont cultivées en moyenne entre 200 et 400 mètres d'altitude, avec une altitude maximale autorisée par le cahier des charges fixée à 700 mètres.
Le climat de l'aire Vin Santo del Chianti peut être qualifié d'humide à subhumide, avec un déficit hydrique estival, et une pluviométrie annuelle moyenne de 867 mm, avec un minimum de 817 mm et un maximum de 932 mm.
Les précipitations maximales sont généralement enregistrées au mois de novembre avec 121 mm, tandis qu'août est en moyenne le mois le plus chaud avec des températures moyennes supérieures à 23 °C, et janvier le plus froid avec environ 5 °C.

Facteurs humains

Le cahier des charges en vigueur a été approuvé par décret ministériel du 28 août 1997, définissant pour la première fois le territoire de production du Vin Santo del Chianti.
L'élaboration prévoit un tri des raisins et un passerillage naturel, traditionnellement sur des nattes de roseaux appelées cannicci, placées dans les greniers de fermes et de domaines agricoles, avant de faire fermenter le moût dans de petits fûts de bois appelés caratelli.
Les caratelli étaient par le passé placés dans les combles ou les greniers, où les importantes variations thermiques saisonnières soumettaient le vin, au fil des années, à des fermentations partielles et répétées.

Caractéristiques du produit

Le Vin Santo del Chianti présente une couleur allant du jaune doré à l'ambré intense, un nez éthéré et intense, une saveur harmonieuse et veloutée, sèche ou dotée d'une rondeur plus prononcée dans les types demi-sec, demi-doux et doux. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Le Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice présente une couleur allant du rouge grenat à l'orangé avec les années, un nez chaleureux et intense, une saveur demi-douce ou douce, souple, veloutée et ronde. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
À l'issue de la période d'élevage, le produit doit présenter un titre alcoométrique volumique total minimum de 15,50 %.

Lien terroir / vin

La faiblesse des pluies estivales, combinée à des températures moyennes élevées et à un ensoleillement adéquat, engendre un stress hydrique de la vigne qui contribue à l'obtention d'un raisin particulièrement adapté à la production d'un vin aux caractéristiques positives.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

À propos du contour

Aire : zone de production officielle publiée par le géoportail (Toscana).