Vin Santo di Carmignano

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• El núcleo de la cadena del Montalbano está constituido por macigno, una formación de areniscas graduadas cuarzo-feldespáticas de edad oligocénica.
• En la vertiente orientada al noreste se superpone al macigno el complejo caótico de las arcillas esquistosas, formado por esquistos arcillosos de diversos colores que engloban bloques de calizas, areniscas y en ocasiones brechas ofiolíticas.
• Al norte y al sur de Carmignano afloran sobre una amplia área retazos de alberese, una caliza marnosa blanquecina de fractura concoidea, mientras que la cadena culmina a 611 metros s.n.m. en el Poggio al Ciliegio.
• Los suelos derivados de las areniscas son sueltos, franco-arenosos, subácidos y bien provistos de potasio, mientras que los derivados del complejo arcilloso y de las calizas marnosas presentan textura fina, franco-arcillosa o arcillosa.
• La proximidad de los Apeninos y los vientos frescos que frecuentemente templan las noches estivales determinan una excelente oscilación térmica, con una pluviometría media anual inferior a los mil milímetros.

• En 1716 el Gran Duque de Toscana Cosimo III de Medici promulgó un edicto para fijar de manera clara e inequívoca los límites de la zona de producción del vino de Carmignano.
• El Vin Santo di Carmignano se produce siguiendo una antigua receta transmitida de generación en generación, a partir de los seleccionados, la vendimia manual con selección de los mejores racimos, preferiblemente sueltos.
• Las uvas se someten al appassimento (secado) sobre esteras, en cajas o colgadas en locales bien ventilados; a continuación los racimos enteros se prensan, y el mosto fermenta y se afina en pequeños toneles (caratelli) de roble o castaño de entre 20 y 300 litros, donde la permanencia puede durar varios años.
• A finales del siglo XIX el Occhio di Pernice de las bodegas Niccolini era apreciado y exportado a todo el mundo.

• El Vin Santo di Carmignano presenta un aroma intenso, complejo y fino, mientras que en boca resulta equilibrado, persistente y armónico.
• El color va del amarillo pajizo al dorado hasta el ambarino intenso, con un sabor armónico y aterciopelado, más redondo en la versión semidulce. (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• El largo período vegetativo favorecido por la buena exposición y por las altitudes moderadas permite una maduración regular y completa de las uvas incluso en las añadas menos favorables.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

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Fuentes

• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-IT-A1669
• Sitio oficial de la interprofesión — Consorzio di Tutela dei Vini di Carmignano