Vin Santo di Carmignano

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Terroir

• Le noyau de la chaîne du Montalbano est constitué de « macigno », une formation de grès quartzeux-feldspathiques à granoclassement d'âge oligocène.
• Sur le versant exposé au Nord-Est, le complexe chaotique des argiles écailleuses se superpose au macigno, formé de schistes argileux de diverses couleurs englobant des blocs de calcaires, de grès et parfois des brèches ophiolitiques.
• Au Nord et au Sud de Carmignano affleurent sur de vastes étendues des lambeaux d'alberese, un calcaire marneux blanchâtre à cassure conchoïdale, tandis que la chaîne culmine à 611 mètres d'altitude au Poggio al Ciliegio.
• Les sols dérivés des grès sont meubles, de texture limono-sableuse, subacides et bien pourvus en potassium, tandis que ceux issus du complexe argileux et des calcaires marneux présentent une texture fine, limono-argileuse ou argileuse.
• La proximité des Apennins et les vents frais qui tempèrent souvent les nuits estivales déterminent une excellente amplitude thermique, avec une pluviométrie annuelle moyenne inférieure à mille millimètres.

• En 1716, le Grand-Duc de Toscane Cosimo III dei Medici publia un édit afin de fixer de manière claire et sans équivoque les limites de la zone de production du vin de Carmignano.
• Le Vin Santo di Carmignano est élaboré selon une ancienne recette transmise de génération en génération, à partir des « scelti », la vendange manuelle avec sélection des meilleures grappes, de préférence aérées.
• Les raisins sèchent sur des nattes, en cagettes ou suspendus dans des locaux aérés ; les grappes entières sont ensuite pressées, et le moût fermente et s'affine en petits fûts (caratelli) de chêne ou de châtaignier de 20 à 300 litres, où le séjour peut durer plusieurs années.
• À la fin du XIXe siècle, l'Occhio di Pernice des caves Niccolini était apprécié et exporté dans le monde entier.

• Le Vin Santo di Carmignano se présente avec un nez intense, complexe et fin, tandis qu'en bouche il se révèle équilibré, persistant et harmonieux.
• La couleur va du jaune paille au doré jusqu'à l'ambré intense, avec une saveur harmonieuse et veloutée, plus ronde dans la version demi-douce. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• La longue période végétative favorisée par une bonne exposition et des altitudes modestes permet une maturation régulière et complète des raisins, même dans les millésimes les moins favorables.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1669
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela dei Vini di Carmignano