Vinohradnícka oblasť Tokaj

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El relieve de los Montes Zemplín es suave a moderadamente accidentado y tiene carácter de colinas onduladas, con viñedos plantados a una altitud de 105 a 320 m s. n. m.
• El carácter de la región está definido por la composición volcánica del suelo, en el que están presentes andesitas, riolitas y sus tobas, que constituyen la base de tierras arcillosas y franco-arcillosas pesadas, ricas en elementos minerales.
• En la Vinohradnícka oblasť Tokaj solo se incluyen laderas orientadas al sur, sureste y suroeste, lo que hace que las cepas queden expuestas durante todo el día a la acción del cálido sol otoñal.
• Climáticamente, la región Tokaj pertenece a la zona de clima continental, con una temperatura anual media de alrededor de 9,6 °C y una temperatura media del período vegetativo de alrededor de 16 °C.
• La región está protegida al norte por los Montes Zemplín y, gracias a los vientos otoñales del sur, permanece seca por el lado meridional, lo que crea condiciones favorables para la aparición de la podredumbre noble Botrytis cinerea y la formación de granos pasificados (cibéby).
• La Vinohradnícka oblasť Tokaj se encuentra en la cuenca del río Bodrog y está delimitada al norte por los Montes Zemplín y el cerro Rozhľadňa, con una altura de 469 m. (vía Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• En las añadas favorables, los racimos de las variedades tokajanas Furmint, Lipovina y Muškát žltý atacados por la podredumbre noble Botrytis cinerea se arrugan hasta convertirse en granos pasificados (cibéby), que se utilizan en la elaboración del vino.
• La producción de los vinos de mayor calidad está ligada a una tecnología especial que consiste en añadir una proporción exacta de cibéby a un volumen determinado de vino y envejecer dicho vino en barricas de roble en bodegas excavadas en la toba durante varios años.
• Durante las guerras turcas y los 170 años de dominación otomana, se construyeron bajo tierra refugios excavados en la toba con una temperatura constante a lo largo de todo el año, que posteriormente comenzaron a utilizarse para el almacenamiento del vino tokajano.
• El primer vino tokajský výber se elaboró en 1650 y el mayor apogeo del Tokaj se produjo en los siglos XVII y XVIII, cuando Francisco II Rákóczi lo llevó a la corte real francesa de Luis XIV, donde obtuvo el título de «Vino de reyes – rey de los vinos».
• La excepcionalidad del Tokajské víno fue regulada legislativamente por la Ley del Consejo Nacional Eslovaco número 4, de 6 de marzo de 1959, y mediante su inscripción en el registro nacional y en el registro de la OMPI en Ginebra en 1967.

• El suelo volcánico confiere a los vinos una mayor mineralidad y una mayor plenitud expresada en el extracto, siendo este extracto superior en 1–3 g/l al de las demás zonas vitícolas eslovacas para todas las categorías de vinos.
• El contenido medio de ácidos en la uva en el momento de la vendimia se sitúa en torno a 12–14 g/l, mientras que en los vinos resultantes alcanza entre 6 y 10 g/l.

• Los días otoñales comienzan casi regularmente con nieblas matinales que favorecen la formación y el desarrollo de la podredumbre noble Botrytis cinerea en las bayas, a partir de las cuales se forman los granos pasificados (cibéby).
• Durante los largos y soleados días otoñales, el suelo absorbe la radiación solar y la irradia durante la noche, atenuando así las diferencias entre la temperatura diurna y la nocturna e influyendo favorablemente en la maduración de la vid.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Eslovaquia

Fuentes

• Pliego de condiciones (EUR-Lex, documento único)
• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-SK-A0120
• Sitio oficial de la interprofesión — Tokaj Wine Road Association