Vinohradnícka oblasť Tokaj

Slovaquie · AOP · Tokaj

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Facteurs naturels

Le relief des monts Zemplínske vrchy est légèrement à modérément accidenté et présente un caractère de pays vallonné, les vignobles étant plantés à une altitude comprise entre 105 et 320 m.
Le caractère de la région est défini par la composition volcanique des sols, où sont représentés andésites, rhyolites et leurs tufs, qui constituent la base de terres argileuses et argilo-limoneuses lourdes, riches en éléments minéraux.
Seuls les versants exposés au sud, au sud-est et au sud-ouest sont intégrés à la Vinohradnícka oblasť Tokaj, ce qui fait que les souches de vigne sont exposées toute la journée à l'action du soleil automnal chaud.
Sur le plan climatique, la région de Tokaj appartient à la zone de climat continental, avec une température annuelle moyenne d'environ 9,6 °C et une température moyenne de la période végétative d'environ 16 °C.
La région est protégée au nord par les monts Zemplínske vrchy et reste sèche au sud grâce aux vents du sud en automne, ce qui crée des conditions favorables à l'apparition du noble champignon Botrytis cinerea et à la formation de raisins passerillés (cibéby).
La Vinohradnícka oblasť Tokaj est située dans le bassin de la rivière Bodrog et est délimitée au nord par les monts Zemplínske vrchy et par le sommet Rozhľadňa, culminant à 469 m. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

Facteurs humains

Dans les millésimes favorables, les grappes des cépages tokayiens Furmint, Lipovina et Muškát žltý atteintes par le noble champignon Botrytis cinerea se recroquevillent en raisins passerillés (cibéby), qui sont utilisés dans l'élaboration du vin.
La production des vins de la plus haute qualité est liée à une technologie spéciale consistant à incorporer une proportion précise de raisins passerillés dans un volume défini de vin, puis à faire vieillir ce vin en fûts de chêne dans des caves creusées dans le tuf pendant plusieurs années.
À l'époque des guerres ottomanes et de la domination turque qui dura 170 ans, on creusait dans le tuf des abris souterrains à température constante tout au long de l'année, qui commencèrent plus tard à servir au stockage du vin de Tokaj.
Le premier tokajský výber fut élaboré en 1650 et le plus grand essor de Tokaj se produisit aux XVIIe et XVIIIe siècles, lorsque François II Rákóczi l'introduisit à la cour royale française de Louis XIV, où il obtint le titre de « Vin des rois – roi des vins ».
L'exceptionnalité du Tokajské víno fut réglementée par la loi du Conseil national slovaque numéro 4 du 6 mars 1959 et par son inscription au registre national ainsi qu'au registre de l'OMPI à Genève en 1967.

Caractéristiques du produit

Le sol volcanique confère aux vins une minéralité plus élevée et une plus grande richesse exprimée par l'extrait, lequel est supérieur de 1 à 3 g/l à celui des autres régions viticoles slovaques, toutes catégories de vins confondues.
La teneur moyenne en acides du raisin à la récolte se situe autour de 12 à 14 g/l, tandis qu'elle atteint 6 à 10 g/l dans les vins finis.

Lien terroir / vin

Les journées d'automne débutent presque régulièrement par des brumes matinales qui favorisent la formation et le développement du noble champignon Botrytis cinerea sur les baies de raisin, à partir desquelles se forment les raisins passerillés (cibéby).
Durant les longues journées ensoleillées d'automne, le sol absorbe le rayonnement solaire qu'il restitue la nuit, atténuant ainsi les écarts entre les températures diurnes et nocturnes et influençant favorablement la maturation de la vigne.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

À propos du contour · aire approchée

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