Amarone della Valpolicella

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Terroir

• La chaîne montagneuse des Lessini au nord, la proximité du lac de Garde et l'exposition au sud des terrains de coteaux et de fond de vallée confèrent au climat une douceur et une pluviométrie modérée, proches du régime méditerranéen, surtout en basse colline et dans le fond de vallée.
• La pluviométrie annuelle moyenne oscille entre 850 et 1 000 mm et n'est pas excessive, hormis durant la saison hivernale.
• Les sols de la Valpolicella sont issus de la désagrégation de formations calcaro-dolomitiques, de basaltes ainsi que de dépôts morainiques et fluviaux d'origine volcanique, entraînant une variabilité dans l'alimentation hydrique de la vigne.
• Les vignes se trouvent à des altitudes pouvant atteindre 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des expositions variées selon l'altitude et les versants de collines occupés.
• En basse et moyenne colline, c'est-à-dire en dessous de 300 mètres d'altitude, les sols sont sablo-graveleux et argileux.
• Les versants les plus élevés de la zone de production présentent des sols de calcaires marneux, identifiés comme Biancone et Scaglia.

• Le premier ancêtre de l'Amarone était appelé Acinatico, obtenu grâce à une technique particulière d'appassimento des raisins requise par Cassiodore pour la table royale de Théodoric.
• Les raisins récoltés entre fin septembre et début octobre séjournent dans les fruttai de 100 à 120 jours, contrôlés et retournés chaque jour, jusqu'à perdre au moins la moitié de leur poids.
• Les modes de conduite sont passés de la double pergola véronaise, dite aussi tendone, à la pergola simple puis à la pergoletta véronaise, afin d'améliorer la qualité des raisins.

• Le vin présente une couleur rouge très intense aux reflets grenat, avec un bouquet évoquant les fruits passerillés, le tabac et les épices, grâce aux moisissures nobles apparues au cours de l'appassimento.
• La saveur est fortement fruitée et sèche, mais très souple, avec un corps plein, chaleureux et revigorant, et vigoureux ; le vin peut dépasser vingt ans de garde.

• Le climat doux et modérément pluvieux, plus chaud durant la saison estivo-automnale, entraîne une maturation assez régulière de l'assemblage, conférant aux vins de fond de vallée une teneur en alcool contenue ainsi que des notes florales.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0435
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Valpolicella