Amarone della Valpolicella

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Cépages principaux

Terroir

• Sols issus de calcaires-dolomites, basaltes et dépôts morainiques et fluviaux d'origine volcanique, présentant une grande variabilité pédologique.
• Pluviométrie annuelle moyenne comprise entre 850 et 1000 mm, avec des excédents concentrés en hiver.

• Technique d'appassimento documentée dès le IVe siècle : Cassiodore décrit l'« Acinatico » comme un « moût hivernal, sang froid des raisins », proto-Amarone commandé pour la table de Théodoric.

• Sols formés de calcaires-dolomites, basaltes et dépôts morainiques/fluviaux : variabilité hydrique influençant la maturation du raisin.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0435
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Valpolicella