Asolo Montello

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Cépages principaux

Terroir

• La zone est située sur les ensembles collinaires du Montello et des Colli Asolani, à des altitudes comprises entre 100 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Les collines sont formées d'un conglomérat résistant recouvert d'un sol marneux-argileux ou marneux-sableux, de couleur rouge témoignant de leur origine ancienne.
• La masse conglomératique présente très souvent de nombreuses fractures plus ou moins verticales qui favorisent la circulation hydrique souterraine et la formation de phénomènes karstiques, attestés notamment sur le Montello par plus de 2 000 dolines.
• Le climat se caractérise par des étés aux températures moyennes de 22,6 °C et des valeurs maximales en juillet, avec des printemps et des automnes doux grâce à l'exposition favorable au sud des versants viticoles et à la disposition des reliefs perpendiculaires aux vents froids du nord-est.
• Les précipitations s'établissent autour de 700 mm d'avril à septembre, avec une répartition assez régulière, et la position en coteau des sols facilite l'évacuation des excès d'eau.

• Les moines bénédictins s'installèrent vers l'an mille au monastère de S. Bona à Vidor et à la chartreuse du Montello à Nervesa, influençant l'histoire agraire et viticole du territoire.
• Dans la seconde moitié du XIVe siècle, la zone passa sous domination vénitienne et les Colli Asolani ainsi que le Montello furent reconnus comme aire viticole, avec des vins exportés à l'étranger dès le XVe siècle.
• Les cépages Bianchetta et Recantina, en tant que variétés autochtones et anciennes, confèrent une originalité à la gamme des vins de la dénomination.

• Les vins rouges présentent une couleur rouge rubis tendant au grenat avec le vieillissement, avec un arôme parfois sapide, souple, harmonieux, légèrement tannique et légèrement herbacé.
• Les vins blancs affichent une couleur jaune paille à jaune doré plus ou moins intense, avec un arôme frais, sapide, fruité et harmonieux, ainsi que des notes florales et fruitées intenses aux accents d'agrumes.
• Les vins effervescents de qualité présentent une couleur jaune paille, de claire à brillante, avec une mousse persistante et des notes d'agrumes ainsi que des arômes floraux et fruités mis en valeur par une acidité fraîche.

• Les zones de vallées et de plaines, dotées d'un profil pédologique plus profond et fertile, donnent des vins rouges souples et aristocratiques à la riche composition phénolique et aromatique.
• Les terroirs constitués de marnes plus maigres favorisent dans les vins rouges une riche composition phénolique, une composition aromatique diversifiée et un rapport sucres/acides bien équilibré.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0460
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vini Asolo Montello