Asolo Prosecco

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Cépages principaux

Terroir

• La zone de production se situe sur les ensembles collinaires du Montello et des Colli di Asolo, à des altitudes comprises entre 100 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Sur le Montello, la couche pédogénétique a engendré de fréquents phénomènes karstiques, attestés par plus de 2 000 dolines, cavités du sol formant un réseau de drainage souterrain.
• Les collines sont composées d'épaisses formations de conglomérat résistant recouvertes d'un sol marno-argileux ou marno-sableux, de couleur rouge témoignant de leur origine ancienne.
• Les sols sont décarbonatés et à réaction acide, de profondeur moyenne, avec une bonne capacité de réserve hydrique et une bonne dotation minérale, sans avoir subi de remaniements violents.
• Les températures estivales affichent des valeurs moyennes de 22,6 °C avec des maximums en juillet, tandis que les automnes se révèlent chauds et secs grâce aux brises et aux fortes amplitudes thermiques entre la nuit et le jour.
• Les versants viticoles bénéficient d'une exposition favorable au sud, et les reliefs s'orientent perpendiculairement aux vents froids provenant du nord-est.

• Vers l'an mil, les moines bénédictins s'installèrent au monastère de S. Bona à Vidor et à la Certosa del Montello à Nervesa, influençant l'histoire agraire et viticole du territoire.
• Dans la seconde moitié du XIVe siècle, lorsque la région passa aux Vénitiens, les Colli di Asolo et le Montello furent reconnus comme zone vinicole, et leurs vins étaient déjà exportés à l'étranger dès le XVe siècle.

• Dans les types effervescent et pétillant, le vin présente une couleur jaune paille plus ou moins intense, avec une mousse persistante pour l'effervescent et des bulles bien visibles pour le pétillant.
• Au nez, on perçoit des notes de fruits mûrs tels que la pomme et les fruits tropicaux, ainsi que la poire, la pêche et l'abricot, avec une note florale marquée et une agréable sapidité.
• Dans le type effervescent supérieur élaboré par fermentation en bouteille avec la mention « sui lieviti », le vin présente une mousse fine et persistante, une couleur jaune paille plus ou moins intense avec un possible voile, ainsi que d'éventuels arômes de croûte de pain et de levure.
• Le vin dans la catégorie vin tranquille se présente d'une couleur jaune paille clair, avec un arôme floral agréablement agrumé, une bouche souple et un corps délicat.

• Les valeurs d'amplitude thermique entre la nuit et le jour mettent en évidence une relation étroite avec la synthèse et la conservation de certains composés aromatiques terpéniques caractéristiques du cépage Glera, ce facteur s'exprimant en particulier dans les parties de colline moyenne et basse où l'inversion thermique est la plus prononcée.
• L'orographie collinaire assure une bonne inversion thermique qui, combinée à la texture meuble du sol marneux, permet de maintenir une vigueur équilibrée et une bonne fixation des substances terpéniques liées à l'aromaticité du cépage Glera.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0514
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vini Asolo Montello