Assisi

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Terroir

• L'altitude des terrains cultivés en vigne est comprise entre 180 et 750 mètres d'altitude, avec une exposition générale orientée vers l'ouest-sud-ouest.
• Par rapport à la moyenne séculaire de 897,54 mm de pluie, la décennie 1991-2010 a enregistré une augmentation moyenne des précipitations annuelles à 937,1 mm, principalement en hiver.
• Au cours des cinq dernières années, la température maximale moyenne de la période estivale a atteint 31,46 °C, avec une température moyenne de 24,0 °C, en légère hausse par rapport aux valeurs historiques.
• L'unité géologique repose principalement sur des clastites continentales telles que des sables lacustres et des éboulis de pente, avec des affleurements de travertin et des lithotypes marneux-gréseux, et des pentes comprises entre 5 et 15 %.
• Les terrains les plus pentus, situés à une altitude inférieure à 750 mètres, sont collinaires et piémontais, fortement caillouteux et, dans les cas extrêmes, à forte teneur en pierres.

• Le statut de la commune d'Assise de 1459 consacrait le cinquième livre, « De damnis datis », à la protection de la vigne, avec des règles strictes contre les vols et les dommages causés au vignoble ainsi que des dispositions pour autoriser les vendanges.
• Un manuscrit de 1598 retrouvé dans les archives notariales d'Assise, rédigé par le notaire Giovanni Maria Nuti, contient des instructions sur la vinification, notamment les règles pour soutirer le vin et l'utilisation des marcs pour un vin de deuxième qualité.
• L'appellation d'origine a été reconnue par décret du Ministère des Ressources Agricoles du 5 mai 1997, à l'issue d'un parcours historique qui a fait de la vigne la culture principale du territoire d'Assise.

• Les vins rouges présentent une couleur rouge rubis vive aux reflets pourpres, qui évolue vers le rouge grenat dans les vins plus vieillis, avec des arômes floraux et des notes fruitées de cerise et de framboise, ainsi que des épices douces et du chocolat.
• En bouche, tous les vins rouges présentent une acidité normale, une belle structure avec une finale complexe et des tanins savoureux.
• Les vins blancs à base de Grechetto arborent une couleur jaune paille caractéristique aux reflets verdâtres, avec des parfums délicats de jasmin, de pêche blanche et de pomme.
• En bouche, les vins blancs se révèlent chaleureux et souples, avec une note minérale et une finale mentholée et légèrement amère.

• Les sols à faible teneur en éléments nutritifs, notamment en azote, se prêtent peu aux cultures intensives mais sont propices à une viticulture de qualité, capable de conférer aux vins une vigueur et une complexité particulières.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0837