Barsac

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Terroir

• La commune de Barsac est séparée des autres communes de l'appellation Sauternes par la vallée du Ciron au sud-est et par le ruisseau Saint-Cricq de la région des Graves au nord-ouest.
• Le Ciron, né dans les Landes, serpente sous un couvert d'arbres qui refroidit ses eaux, et leur rencontre avec la Garonne plus chaude provoque des brouillards qui se dissipent lors d'après-midis ensoleillés, cette alternance de périodes humides et sèches étant extrêmement favorable au développement du Botrytis cinerea.
• Le territoire présente une topographie très plane, avec une altitude allant de 20 mètres sur le plateau jusqu'à 5 mètres dans la zone d'alluvions modernes près de la Garonne.
• Le plateau calcaire à astéries, dit Haut-Barsac, très fissuré, est recouvert de colluvions sableuses formant une couche de terre rouge de 40 à 60 cm, où les racines de la vigne pénètrent jusqu'à plus de 10 mètres.
• Plus à l'est en descendant vers la Garonne subsistent des dépôts de graviers venus des Pyrénées et roulés par le fleuve lors des épisodes glaciaires du Quaternaire, formant des sols graveleux, chauds et filtrants.

• L'appellation Barsac a été reconnue par décret le 11 septembre 1936, qui a réglementé la vinification à partir de raisins en surmaturation récoltés par tries successives.
• La commune de Barsac a obtenu le droit de faire porter ses vins sous son propre nom ou sous celui de « Sauternes », deux tiers des 660 hectares du vignoble portant le nom « Barsac » et un tiers celui de « Sauternes ».
• Les vendangeurs pratiquent la récolte par « tries » successives, sélectionnant aux ciseaux les grains rôtis par le Botrytis, une méthode généralisée à l'ensemble des propriétés au XIXe siècle.

• Jeunes, les vins sont de couleur dorée avec des parfums de fleurs et de fruits, puis en vieillissant leur couleur s'ambre et ils développent un bouquet « rôti » aux arômes de fruits confits, agrumes et miel.
• Ce sont des vins de très longue garde pouvant se conserver plusieurs décennies, tout en étant déjà excellents dès leur mise en bouteille comme tous les grands vins.

• Les conditions microclimatiques particulières sont à l'origine du développement du Botrytis cinerea, champignon produisant la pourriture noble qui confère leur typicité aux vins.
• L'alimentation hydrique et les éléments minéraux calcaires du sol confèrent des nuances originales aux vins de Barsac, assez nerveux, aux arômes persistants aux nuances très fruitées.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 25 mars 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — Syndicat Viticole de Sauternes & Barsac