Bordeaux

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Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• L'aire s'étend sur 494 des 535 communes de la Gironde, en excluant le sud-ouest du département, sans vocation viticole et dévolu à la sylviculture.
• La proximité de l'océan Atlantique, de l'estuaire de la Gironde et des vallées de la Garonne et de la Dordogne joue un rôle thermorégulateur important pour le climat viticole.
• Les précipitations sont bien réparties dans l'année et comprises en moyenne entre 700 et 800 millimètres par an, avec des perturbations océaniques de fin d'été variables d'une année à l'autre.
• La Gironde viticole est drainée par les bassins-versants de la Dordogne au nord et de la Garonne au sud, qui s'unissent au Bec d'Ambès pour former l'estuaire de la Gironde.
• Les formations géologiques appartiennent exclusivement au Tertiaire et au Quaternaire, avec des marnes, molasses et calcaires de l'Éocène et de l'Oligocène, et des formations alluviales graveleuses et sableuses plio-quaternaires.
• Sur les formations tertiaires dominent des sols bruns argilo-calcaires, avec des formations superficielles parfois épaisses de plusieurs mètres comme les argiles à graviers ou les limons éoliens localement appelés « boulbènes ».
• Le long des fleuves, les dépôts graveleux forment des terrasses bien drainées et chaudes, tandis que les dépôts alluviaux récents à dominance argileuse constituent les sols de « palus ».

• Le vignoble bordelais apparaît au premier siècle lorsque les Bituriges Vivisques implantent le Vitis Biturica, cépage ancêtre des cépages « cabernets », plus résistant au froid.
• Le merlot, aujourd'hui cépage principal, ne commence réellement à se propager qu'à partir de 1830, notamment grâce à la mise en place du greffage qui a réduit sa tendance à la coulure et au millerandage.
• L'habitude ancienne du négoce de classer les paroisses viticoles et d'identifier les crus a conduit à la codification de ces listes en 1855 par le Classement des Vins de Gironde, à l'initiative de Napoléon III pour l'Exposition Universelle.
• Une délimitation départementale de l'appellation Bordeaux a été établie par le décret du 18 février 1911, puis reconnue en appellation d'origine contrôlée par le décret du 14 novembre 1936.
• Les fortes gelées de l'hiver 1956 ont conduit à une profonde restructuration et modernisation du vignoble, tandis que la désaffection pour les « vins blancs doux » a entraîné une reconversion en cépages noirs et un recentrage sur le sauvignon pour des vins blancs secs plus aromatiques.

• Les vins blancs secs issus du cépage sauvignon sont très aromatiques, frais et fruités avec des notes fleuries et d'agrumes, tandis que le sémillon apporte du volume et du gras et la muscadelle des arômes fleuris.
• Les vins blancs avec sucres fermentescibles sont structurés autour du sémillon, donnant des vins ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits, parfois associés au sauvignon pour la fraîcheur.
• Les clairets présentent une robe intense et éclatante avec des reflets de couleur framboise, des arômes de fruits mûrs et charnus, et une bouche plus vineuse que les autres rosés avec une finale plus longue.
• Les clarets sont des vins rouges à la structure tannique légère et à la couleur rubis à pourpre peu intense, gourmands et sur des arômes de fruits rouges mûrs, plutôt destinés à une consommation jeune et fraîche.
• Dans les vins rouges où le merlot est souvent majoritaire, l'association avec le cabernet-sauvignon et, dans une moindre mesure, le cabernet franc confère complexité aromatique et puissance tannique permettant de conserver et développer le bouquet.

• Sur les terres argilo-calcaires et les terres marneuses calcaires, très répandues sur les pentes des coteaux, le merlot s'exprime très bien.

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Dénominations géographiques complémentaires

• Bordeaux Haut-Benauge AOC (AOP)

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 26 novembre 2025
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB