Bourgogne aligoté
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- L'aire viticole s'étend sur environ 250 kilomètres du nord au sud et regroupe un ensemble de vignobles plus ou moins disjoints sur plus de 300 communes.
- Les vignobles de l'Yonne et du Châtillonnais sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien, sur des sédiments datés du Jurassique supérieur, à des altitudes comprises entre 150 et 300 mètres.
- Le Vézelien repose sur des formations du Jurassique inférieur et moyen tandis que le Jovinien repose sur des formations du Crétacé supérieur, avec des substrats principalement marneux, localement calcaires.
- De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles occupent la bordure occidentale du fossé bressan, structure tectonique effondrée pendant le soulèvement alpin, sur des substrats calcaires ou marneux du Jurassique, parfois du Trias.
- En Saône-et-Loire, des affleurements de socle métamorphique et granitique de l'ère Primaire génèrent localement des sols acides sur lesquels sont plantées des vignes, à des altitudes comprises entre 250 et 400 mètres.
- Le climat océanique plutôt frais de la Bourgogne viticole est atténué dans le sud-est par un effet de foehn généré par l'écran des monts du Morvan et du Charolais, apportant une humidité moindre et une température plus élevée.
- L'aligoté pousse de préférence sur des sols argilo-calcaires. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Facteurs humains
- L'appellation Bourgogne aligoté est reconnue par décret du 31 juillet 1937, après une période allant de 1919 à 1930 durant laquelle divers jugements encadrent progressivement la production.
- Le vin tire son origine des vins dits « grands ordinaires », intermédiaires entre vins fins et production courante, dont les vins issus du cépage aligoté furent peu à peu distingués au XIXe et au début du XXe siècle.
- Le cépage aligoté, seul autorisé pour cette appellation, est un ancien cépage bourguignon probablement originaire des Hautes Côtes.
Caractéristiques du produit
- Les vins présentent une robe à nets reflets verts et une expression aromatique dominée par des notes acidulées, révélées par un élevage court.
- Les vins issus de parcelles situées sur les versants des coteaux, avec des rendements peu élevés, sont des vins de caractère qui affichent une bonne longévité.
Lien terroir / vin
- Sur les sols relativement lourds de piémont, notamment en Côte d'Or, le cépage aligoté donne des vins légers caractérisés par une bonne vivacité, archétypes du style rafraîchissant.
- Sur les parcelles de coteau aux sols moins fertiles, la vigne donne des vins plus complexes capables de supporter un vieillissement de 2 à 3 ans, voire plus.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
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